陈醋、香醋、米醋、白醋、果醋、甜醋,哪种食醋更值得买?
不知道大家吃饺子时,都喜欢搭配什么蘸料?我每次吃饺子,无论是什么馅的饺子,都会来上一样必不可少的调料,醋。特别是油腻一些的肉馅饺子,配上醋后,那种油腻的口感会被中和掉,吃起来会更美味。
在我们日常饮食中,醋的作用可不少。吃涮羊肉火锅时,蘸料中加点醋,能去除羊肉中带有的膻味;炒土豆丝加点醋,可以让土豆丝吃起来更加香脆爽口;做菜时如果糖、辣椒放多了,加点醋还可以减淡甜味或辣味,可以醋的用途非常多。
虽说大家对醋不陌生,但是每次去超市选购食醋时,看到货架上各种各样的醋,比如什么陈醋、香醋、米醋、白醋、果醋、甜醋等,着实让不少人是挑花眼,不知买哪种好。
那今天,懒喵就跟大家聊聊有关选购食醋的话题,一起来看看:陈醋、香醋、米醋、白醋、果醋、甜醋,哪种食醋更值得买?
1、陈醋-酸味更丰富
传说酒是由酒圣杜康发明的,杜康的儿子黑塔在父亲作坊里帮忙酿酒时,觉得酒糟丢了怪可惜,便将其浸泡到缸里,没想到21天过去,一股香气扑鼻而来,尝起来是酸酸甜甜,醋就这么被发明了出来。是真是假我们暂且不论,不过民间的确有“酒醋同源”的说法,因为酿醋的过程,和酿酒十分相似。
酒里有“陈年老酿”、“越陈越香”之说,指的是年份越久的酒,酒中风味会更足。而在醋的前面加了个“陈”字,以此类推,指的就是陈年的、酿成后存放时间较久的醋。在酿醋过程中,需要经过夏日伏晒、冬季捞冰等陈酿工艺,因此陈醋看上去色泽比较深,酸味更浓,口感更丰富。
陈醋的颜色较深,酸味突出,口感较丰富,比较适合烹饪色泽偏深一些的菜肴,起到提色调味的作用,如红烧类菜肴、酸辣汤、糖醋鱼等。此外,也可以作为一些面食的蘸料,如饺子、小笼包等。但是像一些色泽清爽的菜肴,就不适合加陈醋,不然看上去会脏兮兮的。
2、香醋-酸中带甜
香醋在酿造过程中,会用到含有多种微生物的大曲作为糖化发酵剂。这种大曲也叫麦曲,一般在每年7月到8月之间制曲,要经过至少8个月的贮藏时间后,才能投入使用。因此,香醋带有一股独特的香味。
和陈醋相比,香醋的酸味更柔和一些,还带有一股微甜味,味道比较鲜甜。香醋比较适合拿来做凉拌菜,也可以作为海鲜类美食的蘸料,如清蒸的鱼、虾、蟹等,或者是在食用一些肉馅的面点时,配点香醋还能解腻。不过,在高温的环境下,会破坏掉香醋中的香味成分,因此,不建议大家在高温炒菜时添加香醋。
3、米醋-色泽清透
米醋,顾名思义,主要是用“米”为原料酿制而成的食醋,如大米、糯米或糙米等。和陈醋、香醋相比,米醋的颜色没那么重,色泽较透明,并且酸味要轻柔一些。不同米酿成的米醋,外观颜色上也会略有差异,不过以暗黄色、淡褐色等色调居多。
米醋的用途较广、较百搭,无论是烹制热菜、调配凉菜,还是作为食物蘸料,米醋都非常合适,可以说是凉热通用、炒蘸皆可。在我们需要用到醋,又不想让醋本身的颜色影响菜肴的观感时,如炖排骨汤,米醋就是很好的选择。
4、白醋-或许含有食用酒精
白醋可以大致分成两类,一类是以大米为原料酿制而成,属于纯粮食醋;还有一类是以蒸馏过的酒发酵制成,或直接用食品级别的醋酸制成,换句话说,就是不属于纯粮食醋。
辨别手中的白醋属于上面哪一类,其实很简单,有2个方法,一是看醋的颜色,纯粮食白醋,肯定是带有点颜色的,比如暗黄色等,而配制白醋看上去则是无色的;二是看原料表,只要原料里带有“酒精”、“醋酸”这类字样,肯定就不是纯粮食醋。
非纯粮白醋,香味较寡淡,酸味较单一,口感不丰富,唯一的优势,可能就在于颜色是纯透明的,烹饪时使用不会影响到菜肴的颜色。
不过,在2021年6月的时候,国家市场监管总局发布了《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》,当中有要求食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制食醋”的产品,并要在标签处准确标注各种食品原料和食品添加剂,这样就能充分减少对消费者的误导。
5、果醋-注意区分“果醋饮料”
果醋,是指以水果为原料酿制而成的醋,常见的有苹果醋、山楂醋、柿子醋等等,用句大白话来说,其实就是发酵过后的果汁。在发酵过程中,会先将水果里面的糖分转化成酒精,再将酒精转化为醋酸。
平时做菜的时候,我们很少会用果醋来调味,而更多的是将果醋作为一种饮品,比如饭后来上一小杯消消食。不过,要提醒大家的是,果醋和果醋饮料是两码事,前者是醋,后者是饮料。果醋饮料里通常添加了各种香精、甜味剂、 色素等物质,醋酸含量较少,喝多还容易发胖。
6、甜醋-加了香料的醋
不知道大家有没有吃过一道岭南名菜,叫猪脚姜,它属于广东当地的传统名菜。在广东地区,很多坐月子的女性都有吃猪脚姜的习俗。在制作猪脚姜这道菜时,除了会用到猪脚、鸡蛋和姜外,还会加上一样特殊的调味品,甜醋。
甜醋是在普通食醋的基础上,还加入了桂皮、丁香、八角、片糖等香料和调料熬制而成,口感酸酸甜甜,甜味居多。中国民间习俗认为,孕妇产后宜进食姜醋,因此甜醋还有“添丁甜醋”这个叫法。
弄明白陈醋、香醋、米醋、白醋、果醋、甜醋这6种常见醋的区别后,大家下次去超市选购食醋时,可别看到是醋就随手拿一瓶,而是要根据不同醋的特点,以及自己的需求来做挑选。
陈醋口感最丰富,色泽较深,适合红烧;香醋口感酸中带甜,不建议炒菜用,适合凉拌、蘸食;米醋用途较广泛,非常百搭;白醋里建议挑纯粮醋;果醋不适合中式烹饪,常做饮品喝;甜醋适合烹饪一些特色菜肴,如猪脚姜等。至于哪种醋更值得买,前提一定是符合大家的需求,比如你想做道色泽干净清爽的菜肴,却买了陈醋调味,那很可能会影响整道菜的品相。
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- 编辑:王丽
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