几块钱一斤的高粱，做成酱香型白酒就成百上千，酱酒的利润有多高

中国的白酒在世界的蒸馏酒品种可以说是独树一帜，因为像伏特加、白兰地、威士忌这样的国外蒸馏酒，基本都是用酵母发酵的，而且所选用的制酒原料都比较单一。

中国的白酒选用的是粮食为主要原料，所用的发酵方法是以酒曲来发酵，这也是中国古老的黄酒中继承和发展而来的，因为白酒的选料、酿造工艺和所用的酒曲不同，造就了中国白酒不同的香型为味道。

现在市场上所出售的白酒主要以浓、酱、清三种白酒香型白酒为主流香型，其中尤其是酱香酒在老大哥茅台的带动下，受到很多爱酒人士的追捧，尤其是近几年市场上更是刮起了酱酒的热潮。

酿酒行业里有句俗语“高粱香，玉米甜，小麦冲，大米净”，而酱香型白酒所用的主料都是以高粱为主。就像大家所熟知的，茅台酒就是以赤水河流域的红缨子糯高粱为主要原料酿造而成的。

高粱的市场售价也不过几块钱一斤，但是酿造出的酱香型白酒却要成百上千，那么酱香型白酒的利润到底有多大呢？

最近没事在网上闲逛，发现了很多关于酱香型白酒有意思的话题，也看到了不少有意思的恢复，简单的给大家分享几个:

为什么高粱不卖几百元一斤呢？酿成酒就成百上千？三斤高粱出一斤酒，原材料成本不过10吗？谁能解答？当然，下面也出现了很多有趣的答复。

@楼是多少钱一平？怎么不按沙子和铁论斤卖呢！

@那你说瑞士表能按重量卖吗？

@沙子一钱不值，做成芯片价值上亿，你说呢？

@一块多买一斤高粱，做酒放20年....这卖的其实是看酒窖大爷的工资，是人工成本。

......其实，以上几个回复，说得都很有道理，这也从侧面反映了一个问题：材料很珍贵，但真正让一个东西变得有价值，需要技术的加持！

一瓶好酒，光是高粱的选择，就很不简单。高粱中淀粉，蛋白质，脂肪，单宁和矿物质的含量的高低，直接影响着酿酒的酒质和出酒率，这就是为何茅台必须要用红缨子糯高粱的原因。

就拿一瓶缘得醉无悔酱香酒举例:它的酿造周期长，酿造工艺复杂，要经过12987工艺，数年储存后，才能真正面世。

1：从下沙至出酒，1年周期精品酱香白酒从重阳节下沙，到后期出酒，需要差不多一年的酿造周期，工序复杂，工艺精湛。

2：酿造周期，投粮2次酿酒中，“沙”是高粱的别称，下沙也就是下入红樱子高粱粗颗粒的过程， 整个酿酒周期中，投沙的次数有2次。

9：从下沙到出酒，蒸煮9次酿酒中，需要对糙沙进行蒸煮，整个周期中需要蒸煮9次。

8：投曲发酵8次每一次蒸煮过后，都要进行发酵，共需发酵八次。

7：取酒7次一粒红高粱，经历过九次蒸煮和八次发酵，才会蒸馏出7轮酒。分别称为一次酒，二次酒，三次酒，四次酒，五次酒，六次酒，七次酒，其中一次酒和二次酒又被称为酒头；最后一次酒也就是第七次酒被称为酒尾；三、四次和第五次取酒的酒质是最佳，产量也是最高的。

经过“12987”工艺的酱香酒，即使这样还没有完!这些刚取出来的酒被业内人称为“新酒”。新酒装入陶坛中封存，形成“基酒”。封存了一年后才能进行“盘勾”，按照酱香、醇甜、窖底三种味道进行“合并同类项”。

盘勾之后再贮藏3年。3年后按照酒体要求进行“勾兑”。就是用基酒按照不同的比例勾兑，然后加入“调味酒”，勾调出特定的味道。勾调是白酒行业中很重要的一步，因此知名酒厂的勾调师在酒厂里的地位是特别高的，即使是小酒厂也会争相高薪聘请技术水平高的勾调师，因为只有这样才会使自家的酒味道更上一层楼。

勾兑调味完了之后，还需要继续存放半年到一年，等待酒体慢慢醇化和老熟之后，才能进行灌装，接着是出厂，进入市场销售。

如此算来，一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一般至少要5年以上才出售。这就是一粒高粱变成酱香酒的过程，这个时候的酱香酒自然不能再卖“高粱价”了！

缘得醉无悔酒:采用的就是老茅台人的传统工艺酿造，没有那么多花哨的宣传，只专心酿酒，所以名气不大，只有喝过的老客不断回头，当作“口粮酒”。因为创始人对这款酒的定位，是做一款平价酒，所以这款酒的价格也非常实惠。

结语:

高粱本身的价格确实不高，但是制作酱香型白酒却是需要时间成本和技术的，因此几块钱一斤的高粱，经过时间和技术的转化变成酱香型白酒，它已经不是高粱的价格那么简单，而是人工、品牌价值、时间和技术等的融合，因此卖的贵也有市场就是源于此。

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