买黄酒，挑“干型”还是“甜型”？口感差别大，建议弄明白再买

早在3000多年前的商周时期，勤劳智慧的中国人，就已经独创了酒曲复式发酵法，并开始大量酿造黄酒。可以说，黄酒是世界上最古老的酒类之一，也是咱们中国人发明的。在酿造过程中，黄酒主要是以谷物为原料，用麦曲或小曲作为糖化发酵剂制成。

黄酒适用的场合非常多，比如我们在烹饪肉类菜肴时，就可以适量加点黄酒去腥提香。而厨房中常备的调料料酒，其主要成分也是黄酒。说到黄酒，相信大家都不会陌生。但说到黄酒里还有“干”、“甜”之分，相信不少朋友会一脸懵。

根据黄酒中的含糖量不同，黄酒里还可以分成“干型黄酒”、“半干型黄酒”、“干甜型黄酒”、“甜型黄酒”这4种。酒中的含糖量高低不同，也就导致了口感之间相差很多。因此，我们在选购黄酒时，应该先学会区分它们。

那今天，懒喵就跟大家聊聊有关黄酒挑选的话题，拿“干型黄酒”和“甜型黄酒”做个对比，一起来看看，它们之间究竟有何不同？应该挑哪种好？

“干型黄酒”和“甜型黄酒”啥区别？

大家平时去超市选购黄酒时，如果有留意酒瓶标签或包装箱上标注的信息，如下图：

就会发现，在产品类型处，有一部分标的是“甜型黄酒”，还有一部分标的却是“干型黄酒”，并且后面通常还会跟着一个有关含糖量的数据。比如上图右边的“干型黄酒”，就标着“总糖：《15.0g/L”。

无论是干型黄酒也好，甜型黄酒也罢，它们指代的都是同一个指标，黄酒中的含糖量。其中，干型黄酒中的含糖量较少，总糖含量低于或等于15.0g/L；甜型黄酒中的含糖量较高，总糖含量大于100g/L，这两个数值之间的差异还是蛮大的。

干型黄酒和甜型黄酒之间最本质的区别，就在于酒中的总糖含量不同。

酿酒过程中，采用的酿酒工艺不同、原料配比不同，就会造成总糖含量的高低差异。而含糖量的不同，又直接影响着黄酒的口感和风味。可以说，它们之间是一环扣一环的关系。

下面，懒喵再跟大家说说，干型黄酒和甜型黄酒，在酿酒工艺、原料配比和口感风味上，究竟有啥区别？

酿酒工艺：干型黄酒在酿造过程中，主要采用淋饭法、摊饭法和喂饭法这3种酿酒工艺，酒的浸出物较少；甜型黄酒在酿造过程中，则多采用淋饭法；

原料配比：干型黄酒在生产过程中，加水量较大，酒中残留的淀粉、糊精和糖类物质较少；甜型黄酒在生产过程中，先拌入酒药酿成甜酒酿，待糖化到一定程度，还要加入一定浓度的米白酒或糟烧酒；

口感风味：干型黄酒的酒精度数较低，酒香味较清淡，口感相对比较单调，还带有一点苦味；甜型黄酒的酒精度数较高，糖分较多，酒味浓厚，喝起来鲜甜爽口。

由上可知，干型黄酒和甜型黄酒之间，主要存在4点区别，其一含糖量不同，其二酿酒工艺不同，其三原料配比不同，其四口感风味不同。而两者最本质的区别，就在于第一点，含糖量不同。

“干型”和“甜型”，挑哪种黄酒好？

在了解完干型黄酒和甜型黄酒的区别后，相信大家最关心的问题，莫过于这两种黄酒，应该挑哪种比较好？

在黄酒四个分型，干型、半干型、甘甜型、甜型中，干型黄酒和甜型黄酒，可以说是两个“极端”，前者含糖量最小，不高于15g/L，后者含糖量最高，大于100g/L。而半干型黄酒的总糖含量在15g/-40g/L之间，半甜型黄酒的总糖含量在40.1g/-100g/L之间。

如果大家喝不了酒精度数太高的黄酒，更偏爱糖分含量低的黄酒，并且能接受干型黄酒带有的一点微苦味，那就可以挑干型黄酒；如果更偏爱口感甜的黄酒，并且能接受因为酒精度数高而后劲较大的特点，那就可以挑甜型黄酒。

目前，我国市场上占有份额最大的黄酒，其实是半干型黄酒。大部分的高档黄酒，也是半干型黄酒。如果大家觉得干型黄酒或甜型黄酒太“极端”了，不妨考虑下半干型黄酒，或半甜型黄酒。

通过上面一番分享，相信大家对干型黄酒和甜型黄酒，也有了更进一步的认识。黄酒是“干型”，还是“甜型”，主要和酒中的总糖含量有关。其中干型黄酒中的总糖含量不高于15g/L，甜型黄酒中的总糖含量大于100g/L。

至于挑哪种好，主要看大家对黄酒的甜度需求，以及个人的口感偏好。甜型黄酒的酒味更醇厚，酒精度数也要比干型黄酒高不少。此外，还有一个中间之选，大家也可以选择半干型黄酒，或半甜型黄酒。

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