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路边2元1根的烤肠,用什么肉做的?知道“真相”后,你还会吃吗?

  • 来源:互联网
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  • 2022-01-07
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我家附近有个报亭,除了卖报纸外,还会搭着一些水果、饮料和小吃售卖。小小的报亭里,还放着一台烤肠机,每天来买烤肠的人,应该还不少。因为有段时间,我留意观察了下,发现烤肠机里烤肠的更换速度,还是挺快的。

我也曾在这家路边的报亭里买过烤肠,2元1根,价格还是挺实在的,吃起来也很香。虽说不能填饱肚子,但是临时充充饥还是可以的。不过,自从成为一名美食知识科普作者后,我开始好奇一个问题:

市场上一斤猪肉怎样也得10多、20块钱,也做不出太多根烤肠。那路边这2元1根的烤肠,究竟是用什么肉做的?作为一名普通消费者,这样的烤肠,能放心吃吗?为此,我查阅了相关资料,并请教了一些朋友,才有了答案。

那今天,懒喵就跟大家聊聊有关街边烤肠的话题,一起来看看,2元1根烤肠背后的“真相”,究竟是什么?知道以后,你还会吃吗?

2元1根的烤肠,究竟用啥肉做的?

在探究一样食物的来龙去脉时,我们最先要弄明白的,是它究竟是怎么做出来的,这就包括制作时用到的原料。

如果是我们自己在家做的香肠,肯定用的都是实打实的肉,如猪肉、鸡肉等。但是从成本角度出发,如果是用纯肉做的香肠,还要加上烹饪调味和人工等费用,2元一根售卖肯定连本都回不了。因此,大家不要指望这些2元1根的香肠,是纯肉肠。

我们可以把市场上售卖的这些便宜烤肠,大致分成2大类,一类是用肉的边角料做的,如猪皮、鸡皮、碎骨等等;一类是用淀粉、大豆蛋白,加上各种肉的边角料做的。

既然不是纯肉肠,那这些便宜香肠,为啥看上去像肉做的,还能吃出肉的味道,并且吃起来还挺香的?这就要归功到各种添加剂的功劳了。

路边这种便宜的烤肠,色泽看上去很鲜艳,通常并不是原料本身带有的颜色。大家都知道,我们平时买回家的肉类食材,不可能会有这么鲜艳的天然色。这些烤肠带有的颜色,通常是生厂商加了一些色素,如红曲红、诱惑红等调配而成的。因为是模拟的猪肉的颜色,因此看上去要更红、更艳一些。

此外, 为了让烤肠吃起来有肉的香味,有些商家还会往里面加入猪肉香精,以及大量的糖、食盐、味精等调味料。所以,我们吃出来的肉香味,并不是肉本身带有的,而是在加工过程中调配出来的。

先不说街边2元一根的烤肠,大家如果是去超市买回家的便宜一些的香肠,如果翻看包装袋上的配料表,就会发现上面通常会带有一长串添加剂的名字:

比如为了防止肉变质,会加焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠等物质,为了口感更嫩、吃起来更有弹性,会加乙酰化二淀粉磷酸酯、卡拉胶等增稠剂以及三聚磷酸钠这类保水剂等。

香肠外面包裹着的那层薄膜,我们叫肠衣。烤肠的肠衣,一般可以分成两种,胶原蛋白肠衣、天然肠衣。前者是用家畜的皮、腱等为原料制成的,可以进行工业生产,成本较低,后者是由家畜的肠以及膀胱除去粘膜后制成的,成本较高。街边的便宜烤肠,用的基本都是胶原蛋白肠衣。

因此,如果你买了路边2元1根的烤肠,吃着觉得便宜还好吃,千万别以为是占了大便宜。它的本质,其实就是用各种肉的边角料、淀粉和添加剂制成的“仿纯肉香肠”。

街边的便宜烤肠,能放心吃吗?

在了解了街边2元1根的烤肠,究竟是用啥肉做的后,相信大家最关心的问题,莫过于这类便宜烤肠,能不能放心吃?

如果是正规商家生产的、在正规渠道销售的烤肠,即使是只卖2元1根,也是规范的食品,大家也是可以放心吃的。但是即便如此,还是要遵循“少吃”的原则。毕竟这些烤肠里面含有很多食品添加剂和较多的调料,用的也是一些肉的边角料,属于高盐高脂肪食物,不建议多吃。

但如果是路边流动小摊上售卖的烤肠,或者是前面提到的报亭售卖的烤肠,一来我们不能确认原料香肠的来源,不知道会不会是三无产品,二来在烤的过程中,卫生问题也是一个大隐患。从这两个角度来说,我认为,还是少吃点比较安心。

有时候为了解解馋、充充饥,大家会选择去路边买2元1根的便宜烤肠。但是从上面的分析来看,我个人真心不建议大家经常去吃这类食物。如果实在是喜欢吃烤肠的朋友,可以在正规超市买一些价格稍高、肉含量高、添加剂少一些的烤肠,回家自己烤着吃。

如果实在要去路边买烤肠,那就尽量选择看上去卫生一点的、价格高一些的烤肠。尽量避开买那些细细长长、颜色较鲜艳的烤肠,因为这类烤肠肉的占比非常少,主要是用色素调的颜色。

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  • 编辑:王丽
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