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红烧鱿鱼
材料:鱿鱼,生姜,大蒜,干辣椒,八角适量,小葱一根,色拉油,冰糖,料酒,酱油,味精适量。
做法:
1.整只鱿鱼去内脏洗净,把生姜大蒜籽切成末,干辣椒切成小段,八角备用。
2.油锅烧热,放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。
3.放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下,至表面肉质变硬。
4.放入料酒、冰糖、八角、酱油适量,最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。
5.大火烧开后煮至汤收汁,加入味精起锅,装盘后撒点葱花,等稍微冷却后切小段即可。
秘制烧排骨
做法
1、排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒;
2、排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油;
3、加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;
4、小火,炖40分钟
5、排骨软烂后,大火将汤汁全部收干,同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
九转大肠
食材:熟猪大肠500克、生抽酱油1大勺、老抽酱油1茶勺、醋1大勺、料酒1大勺、清汤适量、糖2大勺、鸡精适量、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少许、花椒油适量、葱姜蒜末各1大勺、盐1茶勺、植物油适量、香菜末适量
做法:
1、将清洗好的大肠煮熟,切成2CM长的段,放入开水中焯一下,捞出沥干水分;
2、锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油。
3、锅中留底油,下葱姜蒜末爆香;
4、倒入清汤、生抽、老抽、盐、糖、料酒、醋、鸡精,再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透;
5、待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,最后淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可。
红烧红斑鱼
食材
红斑鱼1条、蒜5-6瓣、姜1小块、葱2根、油2大匙、生抽1.5汤勺、糖2茶匙、料酒2大匙、水1汤勺。
做法
1、红斑鱼洗干净,擦干水份。
2、姜切片,蒜去皮,葱切段。
3、热油锅,把鱼煎至两面金黄,放入姜蒜爆香。
4、倒入料酒,生抽,糖和水中小火烧5-6分钟。
5、放入葱段,烧1分钟即可。
金针菇青椒肉丝
用料金针菇一小把,青椒中等大小2个,猪肉一小块,姜,蒜,生抽,淀粉,料酒
做法
1、猪肉切丝。加入料酒、生抽和淀粉,拌匀备用。
2、青椒切丝,姜切丝,蒜切末,金针菇撕开,拦腰斩断在中间位置切一刀。
3、锅中油热之后倒入肉丝,迅速划开,待肉丝变色之后出锅备用。
4、锅再次烧热加入少量食用油,倒入金针菇翻炒半分钟左右,加入青椒丝、姜和蒜,加入适量盐,继续翻炒半分钟左右。
5、最后倒入炒好的肉丝,翻炒几下即可出锅。
香菜酱拌牛肉
做法:1、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净,放入小锅中,加入所有配料,倒入一大碗清水,大火烧开,保持大火烧5分钟,撇干净水面上的浮沫,调成小火继续煮30分钟。
2、煮熟的牛肉切薄片,香菜切成碎末,蒜瓣拍碎。
3、把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中,加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料,拌匀,静置5分钟。
4、浇上热油激发香味即可。
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- 编辑:王丽
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