炸带鱼,用面糊还是淀粉?牢记“4要点”,带鱼酥香、不腥不吸油
这时间过得是真快,转眼间2020年就马上过去了,我们即将迎来崭新的2021年,随之也马上接近年关了,有经验的家庭主妇开始准备年货了。过年各种鱼是必不可少的,而我家最喜欢吃的还是炸带鱼,每年过年,妈妈都会提前炸一些带鱼准备来人待客。那么过年过元旦炸带鱼,用面糊还是淀粉?牢记这4点,带鱼酥香不腥不吸油。
说到油炸类食品,为了酥脆好吃,往往都会挂糊,而挂糊也是需要技巧和方法的。在美食领域,挂糊往往分为两类,一种是湿炸,这时需要挂的就是面糊,像我们平时做糖醋鲤鱼、炸藕盒、炸茄盒以及炸大虾仁,这时都需要挂面糊;还有一类那就是干炸,也就是拍淀粉,这种做法适合于炸鸡或者脆皮类食品,做出来的特点就是酥脆好吃。那么炸带鱼,是用面粉还是淀粉呢?我们接着往下看。
一、去头去尾去黑膜,带鱼不苦不腥气
首先将带鱼头尾去掉,然后去掉内脏,最主要的是贴近鱼肉的黑膜也一定要处理干净,它是腥味的主要来源。有的人喜欢将鱼身表面白色的鳞也去掉,其实是不需要的,这层鱼鳞也叫“银脂”,是营养价值很高的优质脂肪,不仅可以增强智力,延缓大脑衰老,对皮肤也非常好,如果去掉了,煎鱼的时候,鱼肉还会很容易碎。
二、鱼身打花刀,葱姜腌制,带鱼去腥气
清理好的带鱼,剪成6~7公分长的段,正反面各间隔5毫米横着打花刀,以便更好地入味!然后加入姜片、葱段、适量盐、胡椒粉、生抽和料酒腌制20分钟左右,这一步的目的是去除腥味和更加入味。
三、擦干料汁,再拍干粉,带鱼又酥又脆
腌制好的带鱼我们用厨房纸吸干表面的水分,也不用太干,要保持鱼身微微湿润,然后将带鱼放到装淀粉的盘子里,正反两面均匀地拍上一层淀粉。炸带鱼时,有人用淀粉,有人用面粉,还有人挂糊,其实最好吃的做法还是拍淀粉,裹面粉太硬,挂糊又太吸油还不脆,拍薄薄一层淀粉炸出的带鱼又酥又脆还不吸油。
四、一炸熟透,复炸酥脆和逼油
起锅加油,油温6成热时,慢慢放入带鱼段,中火炸制2分钟左右控油捞出,再将油继续加热,油温升高至冒烟时再放入带鱼,复炸1分钟左右,看着带鱼变得金黄时控油捞出,装盘即可。
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- 编辑:王丽
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