饭店餐前小菜，秘制腌萝卜做法，做一次吃半月，脆甜脆爽嘎嘎脆

现在去饭店吃饭，一般都有餐前小菜，有些饭店不但主菜好吃，那就是餐前小菜也是做得有滋有味，叫你吃一次就想吃第二次，我们这有一个饭店就靠这餐前小菜就有很多的回头客，这道菜就是我们平时吃的腌萝卜，有些人甚至会怀疑，一个腌萝卜有啥好的，又不是大鱼大肉，你还别小看这秘制腌萝卜，酸甜可口嘎嘎脆，那口感那味道绝了，我们今天就说说这道饭店餐前小菜，秘制腌萝卜做法，做一次吃半月。

民谚云：“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安”！秋季正是萝卜大量上市的季节，富含大量的水分、维生素和碳水化合物，另外膳食纤维、消化酶、叶酸、钙、磷、铁、钾等矿物质的含量也很高。有利于消积、祛痰、利尿、止泻等功效，具有“小人参”的美称，因此说：秋天，该吃的不是莲藕而是它，目前正是上市季，常吃有利于身体健康，秋天少生病！

萝卜营养又美味，再加上从小就对萝卜情有独钟，所以每次去饭店都被这餐前小菜秘制腌萝卜所诱惑，没事自己在家也研究，再加上做厨师的表哥指点，终于可以达到了饭店的水平，酸甜可口嘎嘎脆，今天就分享给大家。

1、洗净的萝卜先分成4半，然后切成薄片，切好的萝卜放入大碗中，加入3小勺盐，用手抓拌均匀后腌制1个小时，这一步不能省，这是萝卜没有辛辣味、爽脆的关键。

2、取一碗花生米用清水泡半个小时后放入锅内，加入适量清水和一勺盐煮熟，大约煮半个小时，这时的口感刚好，不要煮过久，花生米太烂了不好吃。

3、准备辅料：大蒜一头切成蒜片、姜一块切成姜片、干辣椒切成段备用。

4、准备料汁：锅内加入350毫升酱油、20毫升香醋、50克白糖、3颗八角、适量花椒、再加入200毫升清水大火烧开后，盛出晾凉备用。

5、1个小时后，把腌制好的萝卜用清水多冲洗几遍，洗去多余的盐，以免腌出的萝卜片太咸，然后放在纱布中尽可能挤干萝卜里的水分，倒入大碗中，加入晾凉的花生米、大蒜片、姜片、干辣椒和一勺熟芝麻，最后再倒入完全凉透的料汁，搅拌均匀后盖上保鲜膜放到冰箱冷藏保存，4个小时以后就可以吃了。

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