炖粉条时,粉条直接下锅炖是外行,教你正确做法,入味还不起坨!
白菜炖粉条和酸菜猪肉粉条是东北人的最爱,尤其这立秋之后,天气越来越凉,就总想吃点这样的炖菜,热乎乎地端上桌,一家人围着一大盆菜,你一筷子我一勺,“哧溜哧溜”吃得直冒汗,别提有多过瘾了!
粉条是由淀粉制作而成,它的口感特别筋道爽滑,营养价值也很高,富含大量的膳食纤维、蛋白质和碳水化合物,可以有效保护肝脏和预防便秘,吃少量就会产生饱腹感,所以对减肥也有很好的帮助。
粉条的吸附性特别好,所以不管它和什么一起炖,都能吸收到汤汁中的精华,让粉条吃起来更加鲜美,甚至比吃肉都香。但也正是因为它的吸附性太好,所以容易吸入过多的汤汁导致起坨,吃起来口感不好。那么怎样炖粉条才能筋道又好吃呢?今天我就以萝卜苗炖粉条为例分享一个炖粉条的小技巧,方法特别简单却很实用,一起来看看吧:
1.先取一把粉条冲洗干净后用热水泡软,如果着急也可以放到锅里煮至变软,然后捞出过凉开水,控干水分后加入1勺生抽和少许食用油,然后搅拌均匀后腌制15分钟。
很多朋友炖条时都是将干粉条直接丢到锅里和菜一起炖,这是不对的,因为粉条的吸附性太强,它会将锅中炖菜的汤汁全部吸走,很容易导致粉条起坨或糊锅,而多加上面这一步,粉条再炖的时候就不会吸入太多的汤汁了,而且还会更加入味,粉条之间也不容易粘连。
2.起锅加水,烧开后加入一勺食用盐和几滴油(可以使焯出水的萝卜苗更加翠绿),然后放入萝卜苗焯水1分钟,一分钟后捞出过凉开水,然后切成小段备用。
萝卜苗焯水的目的是为了去除它的苦涩味,此时的萝卜苗特别鲜嫩,用来炖粉条比白菜炖条更香更好吃!
3.另起锅加油,油温5~6成热时放入葱段和蒜片,炒香后放入萝卜苗,翻炒均匀后倒入粉条,再次翻炒均匀后加入适量的清水,然后调一下味道:加入适量的盐、白糖、胡椒粉、生抽,搅拌均匀后盖上锅盖,开大火炖2分钟,让白菜和粉条充分入味。
4.时间到了后大火收一下汁,然后即可关火出锅装盘,喜欢吃鸡精或味精的朋友也可以在出锅前再撒上一点鸡精。
一道鲜嫩滑爽、好吃又入味的小萝卜苗炖粉条就做好了,拌米饭吃特过瘾,我每次吃的时候,都是肚子饱了却还管不住嘴,太香太好吃了!入秋后,正是吃炖菜的时候,喜欢的朋友不妨这样做一次试试吧,只要牢记这一点,不管什么菜炖粉条都不要直接将干粉条放到锅里炖,多加“泡软腌制”这一步,做出来才更香更好吃。
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- 编辑:王丽
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