入秋后，猪肉牛肉靠边站，此肉包饺子才最鲜，秋天正当季，要多吃

说起进补，人们首先想到的就是鸡、鸭、猪、牛、羊肉，这些肉食虽然好吃有营养，但吃多了会引起热量超标，反而适得其反、引起秋燥。其实9月份正是吃海鲜的大好时节，此时休渔期刚刚结束，螃蟹、生蚝、大虾都是最鲜最肥最美的时候，我们平时买菜时都知道时令的蔬菜最新鲜好吃，海鲜也不例外，当下时令的海鲜也是最鲜最嫩最肥美的！

说到海鲜，很多朋友印象中都会有一个字~贵！像螃蟹、大虾之类的海鲜是有点贵，一般每斤都要三四十甚至四五十，其实海鲜也有便宜又鲜美的，像海虹、扇贝之类的就特别便宜，我们这里一般都是3块钱一斤，10块钱能买一大袋子。

别看扇贝价格的十分便宜，但是营养却十分丰富，它与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品，矿物质的含量远远高于鱼翅和燕窝，蛋白质的含量更是鸡肉、牛肉和鲜虾的三倍，适量的吃扇贝具有很好的暖胃、健脾和胃的作用，还能提高人体免疫力，对儿童的智力发育和改善老人的记忆力都有很好的作用。

我们平时做扇贝大都是清蒸，很少有人用它包饺子，今天我就分享一个扇贝饺子的家常做法：

1.取适量的面粉加入清水和成软硬适中的面团，然后放到一边醒发着。调饺子面时，面和水的比例以2:1为宜。

2.海鲜和韭菜是绝配，不管是炖什么海鲜或者包什么馅的海鲜饺子，加入一把韭菜味道都会格外鲜。

取一把韭菜摘洗干净后切成细末，然后加入一小匙的白糖和适量的熟油搅拌均匀后备用。

加白糖目的有两个：一个目的是提鲜；另外一个是为了防止有的人吃韭菜后烧心。

先加入熟油，可以锁住韭菜中的水分不流失，防止包饺子时出水。

3.扇贝先刷洗干净外壳，然后放入蒸锅中蒸至开口，再取出晾凉、剥出中间的扇贝肉，把扇贝肉黑色的内脏部分去掉不要，然后切成小块放入碗中，加入适量的生抽、料酒和盐搅拌均匀后腌制5分钟，目的是为了去腥和入味。

4.最后将腌制好的扇贝肉和韭菜和到一起搅拌均匀即可，这样饺子馅就调好了，味道非常鲜美，千万不要再加其它的香辛调料了，味精也可以省掉了。

5.醒好的面搓成长条，切成大小相等的剂子，然后擀薄擀圆，中间包上调好的扇贝韭菜馅，先把中间的饺子皮对折捏起来，再用两手的虎口处轻轻一挤，一个皮薄大馅的饺子就包好了。

6.起锅加水，烧开后先加入一勺盐（防止饺子粘连），然后下入饺子，饺子刚入锅时，为了防止饺子沉到锅底粘锅，要用勺子背贴着锅底搅动几下，然后待水开时点入一小碗的凉水，全程点两次水、滚三次开，看着饺子变得胖胖的、鼓鼓的、漂浮起来了，饺子就煮好了，关火捞出装盘即可。

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