才知道，做辣椒炒肉，肉丝不能直接下锅炒，教你饭店的诀窍，特香

辣的朋友常做的一道家常菜，上桌香辣下饭、特解馋！

辣椒炒肉看似十分简单，却有很多的小技巧，如果不注意，往往炒出的辣椒软烂没口感，肉丝又腥又硬还不入味。因为这道菜是儿子的最爱，所以带儿子下饭店时也会经常点，以前总觉得饭店做的辣椒炒肉丝好吃，却不知道怎么做的，还好我有一个做大厨的表哥，跟表哥讨教了做法，现在做出来和饭店的一个味，儿子更是吃上瘾了，三天不做就点名要。

好吃的美食要学会分享，今天我就把这道辣椒炒肉丝分享给大家，喜欢的朋友可以参考一下：才知道，做辣椒炒肉，肉丝不能直接下锅炒，教你饭店的诀窍，特香！

1.青椒去蒂和籽后切成丝，青椒的籽一定要处理干净了，否则一会儿炒的时候容易糊锅，从而导致味道发苦、口感不好。

大蒜一把去皮后切成蒜片备用；大葱适量切成葱花备用。

2.取一个空碗，磕入3个鸡蛋，加少许盐增加底味，加少许醋去腥味，加少许水可以使炒出的鸡蛋更加滑嫩，然后顺着一个方向打散备用。

3.取猪肉一块切成猪肉丝，猪肉最好用肥瘦都带一点的前、后腿肉，切好后放入碗中，加入适量的生抽、料酒去腥，再加少许水使其更加滑嫩，下手抓拌均匀后再加入一勺淀粉锁住调味，再次抓匀后加入少许食用油，抓匀后腌制10分钟左右，加食用油的目的一是锁住其水分，使炒出的肉丝更加滑嫩，另一个是炒的时候不易粘锅。

4.起锅加油，油温5成热时放入码好味的肉丝，然后不停地滑炒，炒至肉丝变色后加入葱花和蒜片，炒香后关火盛出备用。

5.另起锅加油，油温5成热时放入打散的蛋液，炒至蛋液成均匀的小块后再倒入青椒丝，翻炒片刻后倒入肉丝，大火翻炒一分钟后加入一勺盐、一勺糖调味，翻炒均匀后关火出锅，装盘即可。

这道菜肉丝码味和二次下锅是关键，肉丝提前码味，做出来不仅入味还很嫩，另外肉丝不能一直在锅里炒，那样炒出的肉会很硬，二次下锅可以使肉丝保持爽嫩的口感。

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