入秋,这菜正肥美,城里一斤6块,农村多得没人要,蒸一蒸就上桌
立秋后,天气仍然会很闷热,热得叫人透不过气来,“秋老虎、秋老虎”说的就是这个时候,很多人都会厌食和心慌,感到全身乏力,这时就要多吃蔬菜,它是“蔬菜皇后”,入秋后更加的肥美,在城里一斤卖到6元钱,而在农村多得没人吃,有些人甚至用它来喂猪、喂鸡,如果喜欢吃的话,那您可要抓紧了,因为这菜季节性强,如果老了就不能吃了。
这菜就是地瓜叶,也叫红薯叶、番薯叶,是地瓜生长过程中露在地表上的叶子。每年入秋后是地瓜叶子最嫩的时候,而且由于今年的雨水充足,地瓜叶长得郁郁葱葱,特别的营养,相比一般的蔬菜而言,地瓜叶的抗氧化物要高出5~10倍,其中300克的地瓜叶,就可以补充人体一天的铁质及维生素A、C、E。尤其是类胡萝卜素的含量要比普通的胡萝卜高出3倍,而比当季鲜玉米更是高出600多倍,难怪被称做“蔬菜皇后”。
地瓜叶因为营养美味而被许多人所喜爱,比菠菜和芹菜的营养都要高,而且吃法也是多样,可以焯水后凉拌,也可以加玉米面一起蒸着吃,还可以烙饼,当然了还可以做汤,每一种做法都是十分的鲜美,今天就分享一下我家的做法,喜欢的朋友一起学起来。
【所需食材】地瓜叶、鲜玉米1根、胡萝卜、鸡蛋、豆面30克、面粉150克、食用油、盐。
1、买回来的地瓜叶去掉老叶和梗,然后清洗干净,锅内加水,水开后加入1勺盐和几滴油,加盐的目的是增加其底味,加油的目的是形成油膜,锁住地瓜叶的水分,不但防止营养流失,还能使焯水的地瓜叶更加的翠绿,地瓜叶焯水1分钟后,捞出过凉开水。
2、将挤干水分的地瓜叶剁碎;一个胡萝卜也剁碎,一根玉米把玉米粒扒下来,一起放入大碗中,然后磕入1个鸡蛋,搅拌均匀后加入30克豆面。目的是均衡营养、增加口感,再加入150克面粉,搅拌无干面,再揉成光滑的面团,然后加入适量食用油,再次揉匀后醒面10分钟,加食用油不仅可以防粘,而且口感更好。
3、10分钟过后,手上也抹一点食用油,然后从醒发好的面团上揪下一块小面剂,中间用大拇指顶着,转出窝窝头的形状。
4、笼布打湿后放入蒸笼中,开大火烧开后放入地瓜叶窝窝头,然后盖上锅盖,开大火蒸15分钟。笼布打湿烧开后再放入窝窝头的目的是防止粘连。
5、调料汁:碗中放入蒜末,加入1勺盐、1勺糖、倒入适量米醋和生抽,喜欢吃辣的可以再加点辣椒油,我家里人不能吃辣,所以我就不放了。
6、时间到了,关火后焖上2分钟,然后取出放入盘中,咬上一口满嘴的玉米香味和地瓜叶的清香,真是香甜软糯降秋燥,鲜美到流口水!
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- 编辑:王丽
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