炒牛肉时，直接下锅炒就错了，大厨教你妙招，牛肉嫩滑还不塞牙！

牛肉是我们餐桌上常见的一道菜品，它所含的脂肪较少，营养却十分丰富。因为牛肉中含有丰富的维生素和矿物质，多吃牛肉对锻炼身体增强肌肉很有帮助，所以喜欢健身运动的朋友都会经常吃牛肉。

炎热的夏季消耗了我们很多的营养和能量，入秋后天气日渐凉爽，宜人的天气很利于调养生机，所以此时可别忘记了进补。牛肉是秋天进补的好食材，秋天吃牛肉可温补气血，提高人体的抗病能力，对人体的生长发育很有帮助。

牛肉的做法很多，每个部位的肉质不同，适宜的烹饪方法也不同，像牛脖肉适宜做馅、炖着吃或者煲汤，牛上脑适宜溜、炒、清炖、香煎等，外脊适宜煎制和涮制，是做牛排和火锅的上等原料，里脊是肉质最细嫩的部位，它的纤维走向一致，适合煎制，也是做牛排的上等原料，牛臀肉和辣条肉都是适合炒制的原料，今天我就分享一下炒牛肉的小技巧，炒牛肉不但要用适合炒制的原材料，还要用对方法，才能炒出鲜嫩滑爽又入味的牛肉：

炒牛肉时，直接下锅炒就错了，大厨教你正确做法，牛肉嫩滑不塞牙！

1.先将牛肉清洗干净后切成牛肉片，切牛肉时要横着纹路切，这样切出的牛肉吃时不易塞牙。牛肉切好后放入大碗中，加入一勺盐、一勺白糖、适量的蚝油提鲜、适量的生抽、淀粉和水，然后下手抓拌均匀，多抓拌一会儿让牛肉充分吸收，然后再加入适量的植物油，再次搅拌均匀后腌制10分钟。

这一步是为了牛肉充分入味，加淀粉可以锁住调味料的味道，同时使炒出的牛肉更加嫩滑。

加食用油的目的一个是为了锁住水分，另一个是防止炒时粘锅。

2.趁腌制牛肉时我们再准备一下配料：取两个尖椒去籽和蒂后切菱形块，大蒜切蒜片，大葱切马蹄段，姜切片备用。

3.再调个碗汁：碗内加入一勺白糖、一勺盐、适量的蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、少许香油搅拌均匀即可。

4.起锅加油，油温5成热时放入牛肉，然后快速地滑炒，炒至大约五成熟时关火盛出备用。

5.另起锅加油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后再倒入辣椒，翻炒片刻后倒入牛肉，炒至辣椒变软后倒入调好的碗汁，再次翻炒均匀后关火出锅。

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