立秋后别忘记吃此菜，6块钱一斤，农村多到吃不完，城里人当成宝

前几天逛早市的时候，看到市场有不少大爷大妈在卖红薯叶，才忽然发现又到了吃红薯叶的季节，打听了一下要6块钱一斤，想着丈母娘家地里也有，就没舍得买。谁知第二天，丈母娘就摘了一袋子红薯叶特意给我送了来，叮嘱我快点吃，说再不吃就老了，真的是可怜天下父母心，丈母娘知道我爱吃红薯叶，每年都会趁着鲜嫩的时候摘了给我送来。

红薯叶在我们这里的农村都叫它“地瓜叶”，小的时候老妈就经常挑着鲜嫩的叶子摘回来凉拌或炒着吃，甜甜糯糯的特别美味！如果喜欢吃可要抓紧，等过了季节，长老了就只能用来喂鸡或喂猪了。

没想到这些年红薯叶竟然受到了城里人的青睐，甚至登上了高档大饭店的餐桌，成为人们热捧的网红菜，还有了“长寿菜”的美称。价格也更是一路狂奔，去年才两三块钱一斤，今年都要6块钱了，比不少的时令蔬菜都要贵呢！

红薯叶的吃法有很多，在我们北方多用它凉拌或炒鸡蛋，也有的人喜欢蒸着吃。我认为最美味的做法便是凉拌，天热胃口不好，吃上一口凉拌红薯叶倍儿爽口！凉拌红薯叶做法其实非常简单，用到的食材也不多，除了红薯叶，只需两个鸡蛋，适量的大蒜、熟芝麻、白糖、食盐、生抽、香油和米醋即可，下面我就分享一下它的具体做法：

1.首先将红薯叶多冲洗几遍，清洗干净后将其理齐了，然后把前端老硬的茎去掉。起锅加水，烧开后先加入一勺盐增加底味，再加入几滴食用油，这样焯出水的红薯叶会更加翠绿，然后放入红薯叶焯水1分钟。

2.一分钟后捞出红薯叶过凉水，然后切成2~3公分长的段，放入碗中备用。

3.取一把去皮的大蒜剁成蒜末备用；再取一个空碗，磕入两个鸡蛋，加入少许盐提味，几滴醋去腥，少许清水使炒出的鸡蛋更加滑嫩，然后用筷子打散，起锅加油，油热后倒入蛋液，接着用筷子 不停地搅拌，待蛋液炒成均匀的小块后关火盛出。

4.炒好的鸡蛋晾凉后倒入到焯好水的红薯叶中，再加入蒜末和一把熟芝麻，然后调味：加入适量的盐、白糖、生抽和米醋，最后滴入几滴香油，搅拌均匀后装盘即可。

一道鲜美又爽口的凉拌红薯叶就做好了，营养又解馋，家人都喜欢！红薯叶所含的抗氧化物比一般的蔬菜都要高，适量食用可以提高免疫力，预防感冒，同时它还含有丰富的叶绿素，可以帮助排毒、预防便秘。入秋后，别忘了给家人做这菜，贵点也值，清热消暑又营养，现在正当季。

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