泡腐竹时，最忌直接丢在水里就泡，教你1招，既快速又筋道不夹生

腐竹自己在家里也可以做，我前段时间做过，跟卖的没什么区别，就是做起来特别慢、特费时间，一上午只做出了一餐的量，最后是累得腰酸背痛，再也不想做第二次了。没有耐心的朋友千万别尝试，想吃还是买点比较靠谱，不过买时也要擦亮眼睛，注意以下几点：

1.品质好的腐竹表面油亮、有光泽，看起来像刷了一层油，颜色呈淡黄色。颜色过白或者过黄，表面有霉斑和杂质的腐竹不要选择！

2.品质好的腐竹闻起来有股淡淡的豆香味，闻起来有异味或者是霉味的腐竹都不要选择！

3.品质好的腐竹折断后，中间是有很多层次的空心状，这样的腐竹做出来口感好，中间是实心的腐竹很难泡发开，吃起来口感硬、夹生不好吃，所以最好不要选择！

说完选择腐竹，咱再唠唠泡腐竹，泡腐竹看起来很简单，可是却很有技巧，有的人泡腐竹会直接加凉水泡，有的人为了速度快，直接倒入开水泡，其实都是不正确的，凉水泡腐竹，用的时间久，而且很难将腐竹完全泡透，往往是外面看起来软了，做好后吃起来却有夹心。用热水泡，速度倒是很快，但往往做好的腐竹吃起来绵绵软软的，一点嚼劲都没有，很难吃！

正确的泡腐竹方法是这样的：泡腐竹时，最忌直接丢在水里就泡，教你一招，又快又筋道还不夹生！

腐竹在运输的过程中，表面难免会粘有灰尘和杂质，所以泡之前我们要先将腐竹清洗一下，否则泡软后就很难清洗掉了。

买腐竹尽量选择那种切成小块的或者是短条状的，如果过长，要先将腐竹稍微泡一下，变得微软时再轻轻折断，不要在干的时候直接下手就折，会折的粉碎的！

小块状的和折断的腐竹再去浸泡，就可以加大腐竹和水的接触面积，从而更快地吸收水分，加快腐竹的泡发速度。

腐竹浸泡时不能用开水和凉水，最好用温水，要想速度快，还要加一样东西~盐，取一盆清水加入少许的盐搅拌至化开后，放入腐竹，然后上面压一个重物，让腐竹完全浸泡在温水中，这样很快腐竹就泡好了，既筋道又好吃！

泡腐竹时加入少许盐，不仅有消毒杀菌的作用，而且会使腐竹更加入味，吃起来也更干净卫生，腐竹在盐和温水和双重作用下，很快就会吸足水分，不但速度快了，泡出的腐竹也软硬均匀，不会外面很软了，里面还夹生。放盐有作用，但量不要太多，一盆清水一小调料匙的盐足矣，因为腐竹的吸附性很强，加多了做出的腐竹会很咸的，另外在炒的时候也要适当减少盐量。

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