蒸螃蟹，冷水还是热水上锅？多数人做错，难怪蟹黄外流，蟹腿一锅

说到螃蟹，那可绝对是一等一的美食，不仅营养丰富而且味道鲜美，据《周礼》和《字林》上记载，我国已有5000多年的吃蟹历史，诗仙李白曾经写过“蟹螯即金液”，可见，螃蟹的鲜美口味有多么适合李白的心意。螃蟹富含丰富的蛋白质、钙、磷、硒等微量元素，而且蟹黄的营养价值更高，对于开胃润肺、养血活血都有很好的功效。

随着生活水平的逐渐提高，螃蟹已经进入到平常百姓家，有的人喜欢辣炒，有的人喜欢红烧，但是吃海鲜最讲究的就是“鲜美”二字，讲究的是原汁原味，我认为吃螃蟹最好的做法是清蒸，掰开一个，蟹肉洁白，入口清甜甘香，蟹黄橙黄如金，味道鲜美，那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖，让人回味无穷。

螃蟹很是金贵，只有清蒸才不会浪费“一点一滴”的营养。但是清蒸螃蟹时，有人蒸出的肉质又老又腥，完全没有螃蟹的鲜美，到现在才弄明白，原来是用错了水，清蒸螃蟹，直接上锅蒸就“废了”，教你正确做法，肉质鲜甜无腥味，吃起来更鲜美！我们一起看一下吧。

第一、蒸螃蟹之前要先杀螃蟹，用剪刀伸进螃蟹的嘴里，然后再将剪刀稍稍撑开就可以了，有的人用筷子插进螃蟹的嘴里杀螃蟹，这种方法是不可取的，因为这样做螃蟹胃里的脏东西和苦味的东西就会流到蟹黄上，影响口感。杀死的螃蟹在腹部朝上摆到蒸屉里蒸就不会流黄和断腿了。

第二、给螃蟹做个盐浴，用盐水把螃蟹搓洗几遍，给它消毒杀菌，这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜；然后用牙刷蘸着盐水把一些隐蔽的地方刷洗干净，特别是螃蟹的三角盖下面，那是藏污纳垢的地方，更要清洗干净，以免病从口入。

第三、锅内加冷水，如果开水上锅，热气太烫，螃蟹虽然处于假死状态也会挣扎四处乱窜，这样会导致螃蟹腿折断，蒸出来不美观，所以要冷水下锅，逐渐加温，让螃蟹一点一点去适应温度，最后只好认命了。水不要太多，这就是所说的“隔水蒸螃蟹”，意思是水在烧开沸腾时，水是不会碰到螃蟹的，主要是靠水蒸气来蒸螃蟹，这样螃蟹才不会蒸老，肉质鲜美滑嫩。说到这水也是有讲究的，水里要加入料酒，料酒和水的比例是1:5，这样随着加热蒸发，料酒会起到去腥增香的作用。所以，我才会说，蒸螃蟹时，直接上锅蒸就“废了”。

第四、至关重要的一点就是螃蟹的摆放，如果肚脐朝下摆放，会导致蒸之前还是液体的蟹黄从缝隙中流出，导致营养流失，蟹黄也更不易熟，这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。正确的做法是肚脐朝上摆放，水开后蒸10~12分钟即可，这样蟹黄不会因不成形而流失，同时也能让螃蟹熟得更快，肉质更鲜美。

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