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炸花生米,直接下油锅就错了,多加1步,又酥又脆,放20天不返潮

  • 来源:互联网
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  • 2021-12-13
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花生在我们这里也叫“长生果”,不但好吃,寓意也非常好!花生的做法太多了,如水煮花生、花生煲汤、凉拌花生、老醋花生、炒花生,当然最经典的做法还是“炸花生”了,三、五好友小聚,桌上总也少不了一碟花生米,小时候,经常听老爸在喝酒时唠叨一句话:花生米就酒,越喝越有!感觉花生米跟酒真的是绝配。

炸花生米在我们去饭店或者是夜市小摊时都经常会点,自己在家也偶尔会炸着吃,做法可以说是非常简单、无人不会。但做出的水平咋样,就只有自己知道了,或者不酥不脆不香,或者火候大了、又黑又苦,所以说要想炸出好吃的花生米,也是有技巧的,下面我就分享一下我跟饭店大厨学的炸花生米方法:

炸花生时,可别直接下锅就炸,教你饭店的做法,粒粒嘎嘣脆,超香!

1.花生米不要直接下锅就炸,我们要先将其过水,也就是先将花生米倒入盆中,然后加入适量的开水,用筷子搅拌两三分钟,这一步既能洗去花生米表面的灰尘,又能使花生米炸时不易糊锅,而且会特别的脆。

注意是过水加清洗,不是浸泡,有些人说要泡10~15分钟,目的是为了吸水,完全没有必要,那样炸出来不会太脆。清洗干净后控水捞出,然后用厨房纸擦干表面的水分,以免炸时溅油。

2.炸花生米,油温很重要,一定要热锅冷油时倒入花生米,冷油炸花生,这是所有厨师的共识。

因为这样花生米才能受热均匀,如果油温太高,花生米入锅后,表面很快就会变糊,里面却还不熟。另外炸花生一定要控制好火候,保持全程小火五成油温炸制,并用勺子不停地搅动,这样花生米受热均匀,炸出来才好吃。

如果喜欢吃带点滋味的炸花生米,可以在下锅的时候加点花椒和花生米一起炸,出锅之前再放几个干辣椒一起炸香,味道会更赞!

3.花生米炸至金黄,从第一声噼里啪啦响后过30秒起锅即可,这个火候的炸花生米更香脆!

炸好的花生尽量平铺在盘子里,5斤花生米撒半两50度以上的白酒,然后再根据自己的喜好撒上盐或糖,再装到罐子里。注意,一定要平铺晾凉后再装罐,否则中间的花生会发苦。这样炸好的花生米放20天都不会返潮,儿子每次回学校我都会给他带两大罐,两罐能吃20天、依旧嘎巴脆!

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  • 编辑:王丽
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