韭菜最爱此做法，不炒不煎不做馅，解馋下饭，做一盆吃一个月，香

前几天丈母娘送来了一大捆自家种的韭菜，绿油油的很是喜人！爱吃韭菜的媳妇用它又是包饺子又是烙韭菜盒子，吃得甚是过瘾！因为太多，吃了好几顿还剩下半捆。

我和媳妇都喜欢喝粥，早餐和晚餐必喝，粥和咸菜是完美搭配，每次喝粥时都会来上一碟，而众多咸菜中我家最爱的便是腌韭菜，每每都会被它辛香的气味所吸引，腌韭菜不只可以配粥吃，搭配面条或者火锅都别有一番风味！正好上次腌的韭菜刚吃没了，今天就把剩下的韭菜全部腌制起来，想想马上又要有好吃的腌韭菜，太开心了！

腌韭菜简单，但也有小技巧，我用的腌韭菜方法是跟老妈学的，老妈说她用这个方法有30年了，既简单快速又好吃，一起来看看吧：

【农家自制腌韭菜】：韭菜 红辣椒 胡萝卜 盐 白糖

1.韭菜摘掉枯黄叶后冲洗干净，放在通风处晾干水分，这一步很重要，韭菜一定要完全晾干，如果带水腌制会影响保存时间。

2.晾干的韭菜去掉头部1cm接触泥土的部位，再切去尾部2~3cm处，这个部位很细软，腌出来口感不好。然后将韭菜切成1.5cm的小段。再取半根胡萝卜切成小丁，半根红椒切成小丁，一起和韭菜放到盆里，撒入两把盐，抓拌均匀后腌制1 个小时，刹一下韭菜里的水分。

3.一个小时后，我们再用手把韭菜多抓一会儿，这一步俗称“抓熟”，多加这一步，腌制出的韭菜口感会更加好。大约抓3分钟左右后再加入一勺白糖（有的朋友吃韭菜会烧心，加白糖可以避免韭菜烧心），再次搅拌均匀即可。

4.如果一次腌制的太多，吃不完可以放到无水无油的玻璃罐子里，密封起来放到冰箱保鲜保存，吃的时候用无水无油的勺子挖出来一碟，这样保存几个月都不会坏。

清香美味又下饭的腌韭菜就做好了，韭菜就爱这做法，不炒不煎不做馅，解馋又下饭，做一盆吃一个月！配粥、配面、配火锅都香得不得了，喜欢你也试试吧。

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