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土豆炖排骨时,到底加凉水还是开水,以前没注意,难怪不香不好吃

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  • 2021-12-10
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土豆炖豆角排骨是我们东北天冷后最喜欢做的一道家常菜,豆角用手一掰,土豆简单切几刀,再加上几块排骨往锅里一倒,出锅热气腾腾,吃得满头冒汗,吃撑了都舍不得放下筷子,做法简单又经济实惠。

土豆炖豆角排骨的豆角最好选用油豆角,因为油豆角没有老筋,颗粒饱满,做好后入口清香脆嫩、汁多鲜美特别好吃。自从大学毕业来到山东工作安家后就很少吃到油豆角了,只好凑合着用这扁芸豆炖了,排骨最好选用这种猪小排,鲜嫩又营养,孩子啃起来也方便,这道土豆炖豆角排骨也是我小时候最爱吃的一道菜,浓浓的妈妈的味道,一起来看看我是怎么做吧:

土豆炖排骨怎么做好吃?原来有技巧,这样做比饭店的都好吃,真香!

【准备食材】:土豆 豆角 排骨

1.排骨清洗干净后,冷水下锅焯水,加入几片姜片和适量料酒去腥,水烧开去掉排骨的杂质和血水后捞出,用温水冲洗干净。

2.土豆去皮清洗干净后切块,豆角去掉头尾和筋后用手掰成小块,豆角手掰得要比刀切的口感好,土豆最好也是用勺子掰成小块比较好吃。

3.姜切姜末、蒜剁蒜末、干辣椒剪成小段备用。

4.锅内加油,油温5成热时下入排骨煎一下,排骨煎至金黄时放入姜末、蒜末和干辣椒段,爆炒出香味后加入1勺黄豆酱,炒出酱香味后我们再加入一点老抽调色,再加入适量的生抽、蚝油、盐、白糖提鲜,然后加入适量的开水,大火炖20分钟。

5.时间到了以后再倒入豆角和土豆,搅拌均匀后盖上锅盖再炖10分钟,汤汁收浓后关火出锅。

一道营养美味、香气四溢的土豆炖豆角排骨就做好了,土豆炖排骨时,到底加凉水还是开水,以前没注意,难怪不香不好吃!做土豆炖排骨时,排骨焯水时要用凉水,开火后慢慢升温加热就会使排骨里的血水释放出来,做出的排骨就不会有腥味了,而炖排骨时一定要加开水,如果加入凉水,突然之间的冷热交替,会使排骨的表面遇冷收缩,排骨中的营养物质就很难炖出来,味道就会差许多,另外排骨炖之前一定要先煎制一下,煎制可以去除排骨的腥味,做出来味道更香!

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