做京酱肉丝时，切忌直接下锅炒，以前没注意，难怪又柴又腥不好吃

“京酱肉丝”是人们去饭店常点的一道菜，它是一道传统的北京风味菜，以猪瘦肉为主料，加以甜面酱和其它调味料，用北京特有的烹调技法“六爆”之一的“酱爆”制作而成，食用的时候再配以葱丝、黄瓜丝，用干豆腐皮一卷，咬上一口酱香浓郁，风味独特，似乎还有一种吃烤鸭的感觉。

说起烤鸭，其实，“京酱肉丝”的由来还和它有很大的关系，相传上个世纪三十年代，北京有一个靠做豆腐卖豆腐为生的老汉，和孙子俩相依为命，生活甚是清贫，有一年过年的时候，老汉买了半斤肉要包饺子，孙子却吵着就要吃烤鸭，因为贫穷买不起，老汉就用猪瘦肉切成像烤鸭肉一样的肉片，然后加甜面酱炒熟后，再用自己做的干豆腐皮切成小块，中间包上葱丝、黄瓜和瘦肉丝，让孙子吃了人生中的第一次“烤鸭”，孙子长大后，到了全聚德做学徒，经过很多年努力后成为一名大厨，烤鸭可以经常吃了，却总也吃不出第一次时的感觉，于是就问爷爷，爷爷告诉他真相后，他才恍然大悟，于是，经过孙子的不断改良，就有了今天我们常吃的这道名菜“京酱肉丝”。

京酱肉丝看起来十分简单，好像只要加点甜面酱简单一炒即可，其实是有诀窍的，做京酱肉丝时，这2点要牢记，以前没注意，难怪又柴又腥不好吃！看看我是怎么做吧：

【准备食材】：猪里脊肉 葱 黄瓜 干豆腐 甜面酱

1.猪里脊肉冲洗干净后切成粗细均匀的肉丝，大约和筷子头粗细就可以了，然后放入碗中，加入适量的料酒去腥，适量生抽增香，然后用手抓至猪肉吸收后，再加入1勺淀粉继续抓匀，目的是为了锁住猪肉的水分，充分抓匀后再加入适量的食用油，再次抓匀即可，加油是为了防止肉片下锅时粘连。

2.大葱一根切成细丝均匀地摆在盘底，黄瓜一根也切成丝，香菜一把切成小段摆在盘边上。

3.干豆腐一张下锅焯水1分钟去除豆腥味，然后捞出来过凉开水后切成小块，也摆在盘边上。

4.锅中加适量的油，油温4~5成热时下入腌制好的肉丝滑一下，用铲子搅散，让其丝丝分明，待肉丝变色后立刻捞出。

5.锅留底油，加入适量甜面酱，爆出酱香味后倒入肉丝，使每根肉丝均匀裹上甜面酱后关火盛出装盘。

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