韭菜包饺子，可别只会加鸡蛋，加它一起包味道格外鲜，味精都省了

小的时候，每到“立冬”这天，奶奶便会唱着说“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，因为饺子的形状很像耳朵，过去的小孩子每到冬天都喜欢在外面玩雪，有时不戴帽子就很容易冻耳朵，吃饺子是为了一个好的寓意，寓意可以避免冬天冻耳朵生冻疮。

直到现在，我们北方还有立冬吃饺子的习俗，今天就分享一个韭菜扇贝饺子的好吃做法，可能很多人都没吃过吧？很鲜哦！

韭菜和扇贝一起包饺子，原来这么好吃，比三鲜馅鲜，比素馅饺子香！

【准备食材】：韭菜 扇贝 面粉

1.俗话说“软面饺子，硬面条”，饺子面要调得稍微软一点，包饺子第一步便是先把面揉好了放一边醒着，揉面的时候加点盐能增加面的韧性，煮饺子时不易破皮。

2.韭菜洗净去掉根部，控干水分后切细，韭菜洗干净后不要立马切，一定要控干水分，不然包的时候容易出水。切好后放入盆中加入适量的植物油搅拌均匀放一边备用。

油的量一次加够就可以了，待会儿我们再调馅的时候就不用加油了，先加油，可以锁住韭菜里的水分不流失，包出的饺子更鲜美，而且包时不易出水。

3.扇贝外壳用刷子刷洗干净，然后放入蒸锅中蒸8~10分钟。

选扇贝要选择有光泽、没有异味、手摸起来有爽滑感，弹性好，闭合紧的新鲜扇贝，死扇贝一般都张开很大，用手触碰后没有任何反应，这样的扇贝不要买。

4.蒸熟的扇贝把肉剥出，去掉黑色的内脏和橘红色的腮，留下圆形的贝柱和裙边，然后稍切几刀，放入碗中腌制一下：加入料酒去腥、适量生抽和盐搅拌均匀腌制10分钟。

5.最后把腌制好的扇贝和韭菜放到一个盆里搅拌均匀，馅就调好了，吃海鲜饺子吃得就是它的鲜，所以千万不要加太多乱七八糟的调料。

6.下面就是包饺子了，这一步我就不细说了，只要能将馅包进皮里就行了，当然馅越多越好吃，皮薄大馅的饺子吃起来才过瘾！

7.下饺子，水开后加入一小勺的盐，防止饺子粘连，然后下入饺子，用漏勺背部搅拌动几下，防止饺子沉底粘锅，然后盖上锅盖煮开后，加入小半碗的凉水，盖着锅盖煮两个开以后，再敞着锅盖煮至饺子浮起来了，看着胖胖地鼓鼓地就熟了，“盖着锅盖煮馅，开着锅盖煮皮”，煮饺子不要一直盖着锅盖煮，也不要一直敞着锅煮。

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