煎带鱼时,到底裹面粉还是淀粉?以前没注意,难怪鱼肉不香不好吃
儿子这几天考试,紧张又辛苦,媳妇说做点好吃的给孩子补补吧,小时候,每次吃鱼,妈妈和奶奶便会让我多吃,说多吃鱼会变得聪明,于是,我便挑了两条新鲜的大带鱼,这个季节的带鱼不太多,只有一个摊位有卖,二十块钱一斤,两条共花了二十五,带鱼的刺比较整齐容易去除,不象黄花鱼、鲤鱼之类的毛剌多,所以儿子很爱吃。
带鱼的做法很多,煎带鱼是我们比较常做的,经过煎制的带鱼,能激发出它的鲜香味,吃起来外香里嫩,特别鲜美!但是很多人不知道煎带鱼时裹面粉好还是淀粉好?下面我就以这道糖醋带鱼为例分享一下我煎带鱼的小技巧:
【准备食材】:带鱼 蒜 葱 姜
1.带鱼去掉头和内脏以及肚子里的黑膜,然后剪成6cm左右的段,正反两面每间隔1cm打花刀,花刀不要打的太深,然后放入盆中加入葱段、姜丝、盐、胡椒粉、料酒抓匀后腌制10分钟,这一步很重要,目的是为了去腥和入味。
2.再准备点配料,蒜切蒜片、葱切段、姜切丝备用。
3.调个糖醋汁:碗内挤入1勺番茄酱,加入1勺盐、2勺糖、2勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉和适量清水搅拌均匀既可。
4.腌制好的带鱼均匀地裹上一层薄薄的淀粉,起锅加油,油温5成热时放入带鱼段,定型后我们摇晃一下锅,防止鱼段粘锅,然后翻面继续煎至两面金黄时盛出。
煎带鱼时,到底裹面粉还是淀粉?以前没注意,难怪鱼肉不香不好吃,煎带鱼时,最好不要裹面粉,因为面粉的热量高,吸附性强,容易将鱼肉的鲜美味道吸收,在煎制的时候还会吸入很多油,这样煎好的鱼往往滋味都被外皮吸去了,里面的鱼肉啥味也没有,口感还软烂不好吃,而裹淀粉煎制的带鱼,煎好后鱼皮脆,鱼肉鲜嫩,非常好吃!
5.锅留少许底油,放入葱、姜、蒜爆香后,再倒入煎好的带鱼,大火烧至汤汁被带鱼吸收后,我们关火装盘。
一道鲜香美味的糖醋带鱼就做好了,做带鱼好吃有诀窍,教你秘制做法,这样做带鱼鲜香美味不腥气,一大盘不够吃,孩子吃美了,父母也开心!喜欢你也试试吧。
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- 编辑:王丽
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