它是鱼腥的“源头”，炖时做好几步，鱼肉鲜嫩，汤汁奶白无腥

说到鲫鱼汤，那可是个宝，鲫鱼肉质细腻，营养全面，含有丰富的蛋白质、氨基酸和卵磷脂，对健康有一定的功效和作用，经常吃鱼肉可以补钙，增强抗病能力，还可以促进大脑发育，提高记忆力，同时还有美容养颜的功效，女人多喝皮肤好，最重要的是喝鲫鱼汤不仅可以让产妇增加营养，还有催乳的功效。

话说鲫鱼汤好喝又营养，许多人都会炖，但是很多人炖的鲫鱼汤颜色不奶白，腥味特别重叫人食之无味，弃之可惜的感觉。那么，我们应该如何去除鱼腥味呢？有人去鱼腥线，有人把鱼肉腌制，然而很多人都不知道。它是鱼腥的“源头”，炖鱼时这样操作，鱼肉更鲜嫩，一点都不腥！下面我们一起来操作起来。

首先我们把新鲜的鲫鱼处理一下，去掉鱼鳞、鱼鳃和鱼内脏，内脏的黑膜不处理干净就会有苦味，而鱼鳃是鱼的过滤器，里面有很多的杂质和鱼腥味，所以这两处必须处理干净。另外记得一定要把鱼鳞处理干净，否则鱼肉的腥味会更重。

第二：处理好的鲫鱼，我们在鱼背上斜打花刀，方便腌制鱼，也会更加入味，然后在鱼肚子里塞上生姜片，涂上料酒，抹上食盐，腌制20分钟。

第三：放点猪大油，油温五成热，小火慢慢煎，煎制两面金黄。做鲫鱼汤汤汁奶白的关键是用猪大油，另外小火慢煎也是关键，这样蛋白质才能更好地激发出来，炖出的汤才会奶白。

第四：煎至两面金黄后，要倒入开水，因为鱼在煎完之后是处于一个热的状态，如果直接就倒入冷水，会让鱼的肉质变散，同时还可能会带有腥味。但是用热水炖鱼汤就不同了，煎好的鱼和热水的温度差别不会很大，那么炖出来的鱼汤会更加鲜美，汤汁会比较白。

第五：开大火炖3分钟，这时不要盖锅盖，因为无论什么鱼，这腥味源头就是是来自鱼的本身，鱼本身含有一种氧化三甲胺物质，鱼的鲜味主要来源于它，但是这种物质不稳定，特别容易转化成腥味的三甲胺，所以做汤时要想这物质挥发掉，就要先开盖炖，如果盖盖会越炖越腥。这是至关重要的一点，不管炖什么鱼，都要这样操作，把腥味的源头，三甲胺挥发掉，再盖锅盖。

第六：3分钟后放入葱段和姜片，再放入豆腐，盖上锅盖继续炖6分钟，6分钟后调一下底味:加点胡椒粉，加一把枸杞，再次烧开后关火出锅，撒上葱花点缀一下即可。

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