泡腐竹时,可别放到水里就泡,教你正确泡法,既简单又快速还筋道
腐竹是豆制品,是做豆腐时,表面凝结而成的膜,这层膜捞出来以后晾干就变成腐竹了,是含有高蛋白的食物,天冷以后经常吃点,可以补充卡路里,其实,腐竹不只吃火锅时放进去好吃,凉拌和炒着吃,都特别美味,因其有着肉的口感,所以腐竹又被称为“素肉”。
因为要便于存放,所以我们在市场买回来的腐竹都是干的,吃之前都必须要经过泡发才可食用。腐竹泡发,看似简单,很多人却泡不好,有的人直接放到凉水里泡发,结果时间长不说,做出来往往也是外软里硬,吃着有硬芯,影响口感。还有的人为了速度快,直接放到开水里浸泡,速度倒是快了,做出来却绵软无嚼劲,一点不筋道,所以这两种方法都是不可取的。
泡腐竹时,可别放到水里就泡,教你正确泡法,既简单又快速还筋道!
腐竹泡之前,先用清水清洗干净,冲去表面的浮尘和杂质,然后将腐竹剪成小段,我们买回来的腐竹都是很长一根,很难有那么大的盆完全放得下它,腐竹只有与水充分接触,才能泡发的更好,所以要先将其分成小段再泡。
我们取一个大盆加多一些的温水,然后在水中加入适量的盐,搅拌融化以后再放入分成小段的腐竹,盐能加快腐竹对水分的吸收,从而促进对腐竹的泡发,腐竹的里面也会很快被浸泡到,这样泡出的腐竹软硬均匀,不会有的地方已经软了,有的地方还很硬,而且盐具有杀菌消毒的作用,盐水可以更好地去除腐竹上的灰尘和杂质,从而吃起来更卫生健康。
因为腐竹很轻,放在水里很容易漂浮起来,漂在外面的腐竹接触不到水分就会泡不好,所以最好用个盘子倒扣在盆里,将腐竹压下去泡。
腐竹用这个方法泡出来,既不会外烂里硬,也不会一炒就碎,软烂没嚼劲,用它炒或凉拌,都会非常地好吃有嚼劲。
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