炖鱼时,去腥加料酒和醋是大错特错!这才是最好做法,上桌一扫光
生活在海边的我,在爱吃的海鱼就是鲅鱼,鲅鱼肉多刺少,鱼肉鲜美,鲅鱼的吃法也很多,可以红烧,可以糖醋,可以酱焖,可以熏鲅鱼,大一点的鲅鱼还可以包饺子,那可是我们胶东一绝啊!味道绝对鲜美,教你吃一次保准想下一次。
提到炖鱼,关键的一步那就是去腥,有些人为了去腥,就会用各种调味品去掩盖鱼的腥味,什么料酒、花椒、姜、醋等统统用上,往往却适得其反,反而会掩盖了鱼本身的鲜味。炖鱼时,加料酒和醋去腥是大错特错!这才是最好吃的农家做法,上桌一扫光。下面就看一看我是怎么做的吧!
首先:鲅鱼去掉内脏和鳃,然后冲洗干净。
第二步:鲅鱼的正反两面均匀的拍上面粉,拍粉的目的有二,一是煎制的时候不粘锅,二是不吸油,煎制的时候比较完整,不易碎。
第三步:起锅加油,油要加的稍微多一点,油温五成热,放入鲅鱼,煎制的时候不要翻动,一定要等定型后再翻动,这样煎制的鱼比较完整,不易碎。煎至两面金黄,盛出。
第四步:锅内留少许底油,五成热,我们倒入蒜片、姜丝、葱段爆香,爆炒出香味后,加入一勺甜面酱,这一步是我们今天去腥增香的关键步骤,酱香味不仅能大大的提香鱼肉的香味,而且还有去腥的作用,一举两得,这就是我们海边人做鱼去腥的法宝,只要加入面酱,其它的料酒、醋、姜、花椒统统靠边站,完全用不上。
第五步:甜面酱炒出香味后,倒入啤酒,调一下底味,1勺盐、2勺糖、少许生抽,倒入煎好的鲅鱼,开大火炖15分钟,关火出锅,撒点葱花和香菜,美味即成。
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