腌咸鸭蛋，不要用盐水泡了，奶奶用了50年的老方法，时间短油还多

记得小时候，奶奶家腌的咸鸭蛋是不间断的，在屋角放有两个五十公分高的大坛子，这个坛子刚腌上，另一个坛子正好就可以吃了，那时候很少做炒菜，能就着玉米面饼子吃上一个咸鸭蛋，已经是很满足了，奶奶腌得咸鸭蛋又快又香又好吃，流油还起沙，村里很多老太太都来跟奶奶取经呢，有一次回家看望奶奶，正好碰上奶奶腌咸鸭蛋，才知道原来方法很简单，用小本本记了下来，一直到现在，每次腌咸鸭蛋都要拿出来看看，下面就分享一下奶奶用了50年的腌咸鸭蛋的老方法：

【准备食材】：鸭蛋 食用盐 白酒

1.鸭蛋要选用越新鲜的越好，仔细检查一下表皮是否有裂缝，选用表皮无裂缝大小均匀地鸭蛋，把鸭蛋放在水中，用刷锅的铁擦将鸭蛋表面的脏泥和鸭屎去除干净，擦的时候稍用力一点，把鸭蛋皮表面的膜也一起擦掉，这样能更好地入味，还能缩短腌制的时间，更容易出油。

2.冲洗干净的鸭蛋用布擦净水分，放在散光处晾干，如果着急也可以用吹风机吹干，总之要让鸭蛋干爽无水，这样才能保证鸭蛋在腌制的过程中不会变成臭蛋。

3.取半碗高纯度白酒（必须是高纯度的），半碗食用盐，把完全晾干的鸭蛋放在白酒里浸泡一下（不要泡太久，否则腌出的咸鸭蛋酒味浓不好吃）只要上面有酒，浸湿即可，然后再捞出鸭蛋放在盐碗里，均匀地滚上一层食用盐，一定要裹匀了哦，食用盐里加一些花椒味道会更好！

4.准备一个罐子，在罐子的底部撒一些食用盐，然后将鸭蛋一个挨一个放进罐子中，放的时候要小心，不要磕破蛋皮，放好后在鸭蛋的上面再撒一点盐，盖上盖子密封起来，一定要保证罐子是无水无油的状态，而且密封性要好，如果家里有大的塑料袋，可以用塑料袋先装起来再放进罐子里，密封的越好，腌制的时间越短，这样放在阴凉处，大约腌制十五天左右，煮熟就可以吃了。

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