无论茄子怎么炒,别直接下锅,牢记2个技巧,茄子不发黑不油腻
夏季的新鲜蔬菜种类多,茄子是比较独特的一种,它的颜色深紫,一看就知道营养价值高。茄子皮中含有大量的花青素,是一种强抗氧化剂,能帮助清除体内的自由基,抗衰老,所以夏天吃茄子时,一定不要削皮,才能保证花青素不浪费。
茄子的吃法很多,比如蒸茄子、炒茄子、烤茄子、炖茄子等,最家常的做法就是炒茄子了。
炒茄子并不简单,很多人都炒不好,不是茄子发黑就是太油腻,卖相、口感都不好。因为茄子肉含有酚类物质,接触空气后被氧化褐变,颜色就变黑了。
同时,茄子的内部呈网状结构,吸油的能力很强,每次炒茄子总是一遍遍地放油,都被茄子吸收了,出锅后油脂才慢慢渗出来,就变得十分油腻了。茄子应该怎么炒?不少人都是切好后直接炒,难怪不好看也不好吃。
下面和大家分享炒茄子的正确方法,学会2个技巧,保证和饭店里炒得一样,好看又好吃。
【肉末炒茄子】
准备新鲜茄子、猪肉馅、大蒜、生姜、食盐、陈醋、蚝油、生抽、白糖。
【做法】
第一步、买几根新鲜长条紫茄子,用清水洗干净,切成长条备用。
第二步、准备一盆清水,加入一勺白醋,放入茄子条,浸泡10分钟,下锅前捞起沥干水分。
技巧①:茄子用白醋水浸泡,可以防止被氧化发黑,而且能保留更多的花青素,营养价值更高。
第三步、洋葱剥皮切大块,大蒜切蒜末,生姜切姜末,香葱切葱花。肉馅加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。
第四步、蒸锅里倒入适量清水,大火烧开。将茄子条皮朝上码在盘子里,放进蒸锅里蒸5分钟。
技巧②:茄子条上锅蒸一下,能快速变熟,保持鲜亮的颜色不发黑。同时,蒸熟后析出多余的水分,炒的时候就不会吸油了。
第五步、炒锅烧热,倒入适量油,下入肉馅快速煸炒半分钟,把肉馅炒散,变色后加蒜末、姜末炒出香味,加入一勺甜面酱炒出酱香味,喜欢吃辣的可以换成豆瓣酱。
第六步、倒入蒸好的茄子条,快速翻炒均匀,裹上一层酱汁,加适量食盐、生抽、蚝油、白糖调味,淋入一勺清水后炒匀。淋入适量水淀粉,汤汁浓稠后即可关火,撒上一把葱花,盛出装盘即可。
肉末酱炒茄子就做好了,口感软嫩鲜香,一点也不油腻。颜色也很鲜亮,皮紫肉白不发黑。
【大厨有话说】
不管是素炒茄子还是肉末茄子、鱼香茄子,要想不发黑不油腻,都不能直接下锅炒,这2个技巧要牢记:
①茄子切开后用白醋水浸泡,能防止氧化变黑,并且能保留更多的花青素。
②茄子先蒸后炒,缩短炒制的时间,不会发黑,而且流失了多余的水分,就不会吸油了。
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- 编辑:王丽
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