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煮大虾时,用什么水煮是关键!牢记3个细节,虾肉鲜嫩Q弹,无腥味

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  • 2021-12-02
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夏季是大虾上市的季节,非常新鲜,超市里的大虾经常做活动,之前50多元1斤,现在只要40元,便宜了很多,所以我每周都要买一次活虾,做个家人吃。

大虾的做法很多,比如大家都爱吃的油焖大虾、蒜蓉油炸虾等,味道都很不错,但有些油腻,吃几个就不想吃了。夏天饮食宜清淡,可以多吃些水煮虾,原汁原味,口感鲜嫩Q弹,做法也非常简单。

很多人以为做水煮虾,把大虾放进水里煮熟就可以了,结果虾肉很老,腥味很重,并不好吃。

水煮虾,用什么水煮是关键。今天我和大家分享一下做水煮虾的技巧,喜欢吃的朋友不妨学一学,保证做出来的虾肉鲜嫩,没有一点腥味。

【水煮虾】

准备新鲜活虾、大葱、生姜、料酒、食盐、食用油。

第一步、水煮虾要用活虾,冷冻虾适合油焖、油炸等做法,不适合水煮,口感很老。

第二步、活虾放进水里养2小时,排出体内的脏东西,然后用清水冲洗干净。用剪刀剪掉虾须,挑出虾线,再次冲洗干净。

第三步、锅里倒入适量油,下葱段、姜片炒出香味,再倒入适量清水烧开。水热后倒入大虾,淋入一些料酒,开始煮。

技巧:①煮大虾时,葱、姜用热油炒一下,能激发出香味,能很好地去除大虾的腥味,并增加香味。食用油能让大虾的颜色更鲜亮,味道也更香。料酒是用来去腥的,能保证煮好的大虾没腥味。

②煮大虾用什么水?冷水还是开水?都不对,应该用热水煮。

如果用冷水煮,煮的时间太长,虾肉容易变老,营养也大量流失了;如果用开水煮,虾肉受热收缩,腥味出不来,味道就很腥。

开大火加热,当锅底冒出很多小气泡时,水温大概六七十度,就可以煮虾了。

第四步、大虾下锅后,用铲子搅拌一下,使其受热均匀,成熟度一样。水开后煮3分钟即可,只要大虾的颜色变红,身体弯曲后就可以关火了,没有固定的时间。

第五步、提前准备一些冰水,大虾煮好后捞出,放入冰水中浸泡5分钟,虾肉就变得紧致Q弹,鲜嫩无比。

第六步、把大虾摆入盘中,根据自己的口味调制一碗蘸汁,其实就弄点味极鲜就不错哦,味道很鲜美,营养又好吃的水煮虾就做好了。

做水煮虾的3个关键细节

1、很多人煮虾时,是水开后加入葱段、姜片来去腥,效果很一般。换成这个做法,把葱、姜用油炒出香味,去腥的效果会好很多,而且更香。料酒也不能少,能快速去除腥味。

2、煮虾不能用冷水,也不能用开水,热水是最合适的,不仅有助于煮出腥味,还能保留大虾的营养和口感。

3、煮虾的时间不能过长,只要颜色变红,虾身变弯就行了,虾肉才足够鲜嫩,如果看时间煮,很容易把大虾煮老。

记住这3个细节,保证在家也能做出好吃的水煮虾。

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