绿豆煮不烂，汤还变红了？学会2个技巧，10分钟开花，放凉不发红

炎热的夏天到了，这是我最不喜欢的一个季节，总是感觉脑袋很闷，不舒服，尤其是七八月份，让人透不过气，这就是暑热的表现。所以入夏后，要多吃一些清热解暑的食物，比如绿豆汤。

小时候，一到夏天外婆每天都要煮绿豆汤，提前煮好后撒上白糖，放进水井里“冰镇”一下，就等着我放学。满头大汗的我喝一口冰凉的绿豆汤，浑身都舒服了。

夏天我也经常给家人煮绿豆汤，一开始总煮不好，豆子不开花，而且汤色发红，像是红豆汤。

为什么会这样呢？绿豆我明明提前浸泡了一晚上，可是煮了半小时还是煮不烂，刚开始还挺绿的，但过一会儿就变红了。去看望外婆时，向她说起了煮绿豆汤的事儿，才知道煮绿豆汤也是有技巧的，并不是直接用水煮就行了。

绿豆表皮厚且坚韧，就算是浸泡了一晚上，如果直接煮也很难将其煮烂，所以应该提前处理一下再煮，就能快速煮烂了。

变红是因为酚类物质发生了氧化聚合反应，这时解暑功能会减弱，和水的酸碱度也有关。

下面我和大家分享一下煮绿豆汤的技巧，喜欢喝绿豆汤的朋友快收藏起来吧，保证绿豆10分钟开花，清亮不发红。

【煮绿豆汤】

准备绿豆、清水、柠檬汁或白醋。

【做法】

1、准备一碗绿豆，提前用清水浸泡一晚上，捞出沥干水分。

2、干净的炒锅什么都不加，倒入绿豆后开小火炒，当绿豆的颜色发黄，听到噼啪声后立刻关火盛出。

3、砂锅里倒入适量清水，大火煮开后倒入绿豆，加入一勺白醋，继续煮10分钟，绿豆就开花了，而且汤色清亮，绿油油的。

4、加入适量冰糖或白糖，搅拌均匀后凉一会儿就可以喝了。或是放进冰箱里冷藏，渴的时候再喝。

绿豆汤的技巧

①绿豆的表皮厚，不容易煮烂，下锅前应该先倒进锅里干炒一下。锅里温度很高，水分会快速挥发，绿豆膨胀后就会把干皮撑出裂纹，然后开水下锅，就能快速煮开花。如今家家都有冰箱，还可以把绿豆加水冷冻起来，然后直接丢进开水锅里，也能10分钟煮开花。

②要防止绿豆汤变红，就要阻止氧化反应的发生，煮绿豆汤时记得盖上锅盖，减少和空气的接触。然后加几滴柠檬汁或白醋，调整酸碱度，就不容易便红了。

北方地区的水是碱性水，煮绿豆汤最容易发红，所以可以用瓶装的纯净水煮，放凉也不变红。

夏天到了，解暑不要靠吃雪糕、喝冷饮，会损害我们的脾胃，多喝绿豆汤就行了，只要学会了这2个技巧，煮出来的绿豆汤就能快速开花，不发红。

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