凉拌海带丝，直接调味是大错，牢记3技巧，鲜美解腻，脆爽没腥味

对爱喝酒的人来说，最好的下酒菜是什么？除了油炸花生米、酱牛肉，很多人还爱吃凉拌海带丝，口感脆爽有嚼劲，最适合下酒。过年了，大鱼大肉吃得多，吃一些海带丝能够去油解腻，给肚子刮刮油，所以我经常会给家人做一盘凉拌海带丝吃。

凉拌海带丝的做法简单，很多人都是直接加调料凉拌，结果不好吃，又咸又腥。

海带是海产品，含有大量的盐，还有一股海腥味，是不能直接凉拌的。下面我和大家分享一下厨师长做凉拌海带丝的技巧，喜欢吃的快收藏起来。

海带丝有2种，一种是现成的海带丝，通常是绿色；另一种是用整片海带切出来的，偏褐色。建议大家购买褐色的海带，绿色的一般是淡水海带，营养价值偏低。海带以干制品居多，食用前用水泡发，但是直接调味还是会有腥味。

厨师长大伯说，海带泡发后，无论哪种做法，都需要多做1步，就是煮熟。

煮海带时，多加一味调料，海带柔软又筋道，没有一点腥味，鲜美又解腻，这种调料就是醋。醋可以软化海带，还能去除海腥味，具体做法如下：

干海带用清水浸泡3小时，用水冲洗干净，沥干水分。把海带切成细丝，锅里加入适量清水，大火烧开后放入海带丝，加入一勺醋，煮10分钟即可。捞出沥干水分，加入自己喜欢的调料拌匀，清爽开胃，无论下饭还是下酒都很不错。

下面和大家分享凉拌海带丝的具体步骤，注意2个细节，保证和饭店里做的一样好吃。

【凉拌海带丝】

准备干海带、香葱、香菜、小米椒、白芝麻、食盐、生抽、香醋、香油、辣椒油、白糖。

【做法】

1、干海带放入清水中浸泡2小时，水要没过海带，或是用盘子压住，这是个很重要的细节，不然有的地方泡发了，有的地方还是硬的，口感不一致。

2、海带泡发后，用手搓洗干净，冲洗后沥干水分，切成海带丝。

3、锅里倒水烧开，放入海带丝，加入适量香醋，盖上盖子后煮10分钟，海带变软后捞出，投入冷水中浸泡5分钟。过冷水，可以让海带的口感更脆爽，这个细节也很关键。

4、准备葱花、蒜末、小米椒圈，都放入碗中，烧一些热油泼进来，激发出香味后加入适量食盐、生抽、香醋、白糖香油拌匀，喜欢吃辣的放一些辣椒油，搅拌均匀。

5、将海带丝放入盘中，倒入小碗里的料汁，用筷子翻拌均匀，撒上香菜末、熟白芝麻，腌制10分钟入味，就可以吃了。

凉拌海带丝的做法简单，但想要好吃一定要做好这3点。

1、海带不仅含有海盐，还含有大量的海沙，如果不清洗干净，会吃一口一嘴沙。所以海带用水浸泡后，要用手搓洗干净。

2、煮海带丝，多加一勺醋，海带更柔软，没腥味。

3、海带煮熟后，立刻投入冷水中浸泡，能防止海带粘连，口感也更脆爽。

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