煮粥时，豆子久煮不烂？学会3个方法，10分钟煮开花，粥又黏又香

马上要到腊八节了，在很多地方，都有腊八节喝腊八粥的习俗。小时候，我不爱喝腊八粥，因为里面的东西太多了，长大后才知道那都是满满的营养啊，不懂喝太亏了。

腊八粥的做法简单，各地用的食材都有所不同，但都包括谷物、豆类等，这2种食材都比较坚硬，不容易煮烂。从小不爱喝腊八粥，吃着发硬的豆子也是一个主要原因。在用豆子煮粥时，大多数人都是先用清水浸泡一晚上，把豆子泡涨，这样就容易煮软了。

腊八粥里的豆子很多，有红豆、绿豆、芸豆、黑豆等，如果煮不烂，口感是很差的，不好喝。

好喝的腊八粥，无论什么食材都应该是软烂的，这样才老少皆宜。但有些人发现，豆子煮1个小时还很硬，也不开花，如果用高压锅煮，10分钟能煮烂，但也需要提前浸泡。

那有没有让豆子快速煮烂的方法呢？答案是有的。下面我和大家分享几个实用的方法，方便操作，就算用普通锅，也能10分钟煮开花，用来熬腊八粥可香了。大家快收藏起来，过两天熬腊八粥用得上。

【豆子快速煮熟的方法】

1、冷冻法

①把豆子放进碗中，加入适量热水没过豆子即可，浸泡一会儿，等水变凉后，将碗直接放入冰箱冷冻室，冷冻1个晚上。

②将碗拿出来静置5分钟，倒扣过来。锅里倒入适量清水烧开，将冻住的豆子整块丢进水里煮，10分钟后就煮开花了。

原理：豆子吸收了水分，经过冷冻后水结冰膨胀，会把豆子的皮撑出裂纹。放进开水里后，利用热胀冷缩，豆子就能快速煮开花了。

2、干炒法

①锅里不用倒油，先把锅烧热，把豆子倒进锅中，开小火炒一会儿，当豆子的颜色变黄后盛出。

②锅里倒水烧开，把豆子倒进开水里，煮10分钟后就开花了。

原理：豆子是干的，但也符合热胀冷缩的原理，锅的温度比较高，会使豆子快速膨胀（就像爆米花一样），把豆子皮撑开，炒的时间够长还会直接爆裂。这样再加水煮，肯定能在10分钟煮开花。

3、多加冷水法

豆子提前浸泡一下，下锅煮开后多加几次冷水，突然降温又升温，经过几次“刺激”，豆子就容易开花，比较节省时间。

豆子“激”几次容易开花。夏天煮绿豆汤都用的此法，非常的省时间。

【厨师长有话说】

不管是黄豆、黑豆，还是红豆、绿豆，这3个方法都适用，能把豆子快速煮熟。如果是不易煮烂的米，比如黑米、紫米、糯米等，建议大家用前2个方法，尤其是第2个方法，把豆子和米炒一炒，炒出香味，不仅容易煮熟，粥的味道也更香。

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