烹饪猪蹄,做好2关键4技巧,保证没腥味,软烂不油腻,怎么做都香
猪蹄就是猪脚,也叫元蹄,营养十分丰富,含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,经常吃有益于身体健康。猪蹄的胶原蛋白含量高,能美容养颜、延缓衰老、促进儿童生长发育,所以女人和孩子宜多吃。
猪蹄的做法很多,比如红烧猪蹄、酱猪蹄、烤猪蹄、猪蹄汤等。想要好吃,必须够软烂,没有腥味,肥而不腻。然而很多人都炖不好,吃起来满嘴油的感觉,腥臭味也非常重。
猪不爱干净,猪蹄长时间着地,所以有很浓的腥臭味,在烹饪前一定要用正确的方式处理。
下面我和大家分享一下处理猪蹄的技巧,喜欢吃猪蹄的朋友快收藏起来吧。用这个方法处理过的猪蹄,保证很干净,没有腥臭味,怎么做都好吃。
【猪蹄的处理】
1、买猪蹄时要注意,先搞清楚要吃肉还是喝汤,吃肉的话买前蹄,喝汤的买后蹄。
2、猪蹄剁成小块,用清水冲洗干净,放入盆中,加入一勺面粉,用手揉搓2分钟。面粉有很强的吸附性,能有效去除血水和杂质,然后用清水冲洗干净。反复洗2次,沥干水分备用。
3、锅里倒入清水,猪蹄冷水下锅,加入适量葱段、姜片、料酒,开大火焯水。煮出浮沫后用勺子撇掉,直到没有浮沫,将猪蹄捞出,用温水冲洗干净,沥干水分,猪蹄就很干净了,没有一点腥臭味,怎么做都好吃。
处理猪蹄的关键,一个是用面粉搓洗,一个是焯水。焯水时要冷水下锅,葱姜、料酒不能少。
下面和大家分享一道好吃的【红烧猪蹄】,喜欢吃的朋友快学学吧,颜色红亮,软烂鲜香,肥而不腻,一大盘都不够吃呢。
准备新鲜猪蹄、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、泡椒、冰糖、食盐、生抽、蚝油、料酒、白酒等
【做法】
1、用上面的方法把猪蹄处理干净,沥干水分备用。
2、准备好香料,大葱洗净后切片,生姜切片,辣椒不用切,装入盘中备用。
3、锅里倒入适量油,加入一把冰糖,开小火将冰糖炒化,颜色变成红棕色时,糖色就炒好了。倒入猪蹄快速翻炒,给猪蹄上色。
4、加入八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、辣椒,煸炒出香味,淋入一勺白酒去腥增香,加适量盐、生抽、蚝油,炒出酱香味。
5、将食材转入高压锅里,倒入适量清水没过猪蹄,用高压锅可以节省时间,把猪蹄快速炖软烂,没有高压锅也可以用普通锅。
6、盖上盖子后大火加热,上气后用中火炖20分钟关火。将猪蹄倒入炒锅中,大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅,撒上一些葱花点缀,红烧猪蹄就做好了。
【烹饪猪蹄的技巧】
⑴俗话说“猪不椒,羊不料”,炖猪蹄时不能加花椒。花椒虽香,有去腥的作用,但会盖住猪头自身的香味,反而不好吃。
⑵炖猪蹄可以用高压锅,也可以用普通锅具。高压锅20分钟即可软烂,普通锅时间较长,至少要1~2小时,
⑶如果炖猪蹄汤,记住2点,水量一次性加够,出锅前再放盐,保证软烂又入味。
⑷如果不会炒糖色,就先用香料爆锅,然后加老抽上色,记住要小火,火力太大会让老抽焦糊,味道发苦。
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- 编辑:王丽
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