煮大虾，用什么水是关键，牢记3点，肉饱满紧致，软嫩Q弹，没腥味

生活水平越来越好了，嘴也变刁了，肉吃多了也觉得不香了，越来越喜欢吃海鲜。海鲜的口感细嫩，味道鲜美，是和肉不一样的体验，大家喜欢吃海鲜吗？

海鲜的种类很多，价格也高低不一，最便宜的有蛤蜊，6~8块钱1斤。贵一点的有带鱼，十几块1斤。很多人都爱吃大虾，它的价格可不便宜，平时1斤就要36元，进入腊月后更是涨价了，要42元，快吃不起了。

奈何家里人都喜欢吃大虾，花了200块买了5斤大虾，冻在冰箱里，留着过年吃。

大虾的肉质软嫩Q弹，味道鲜美，做法比较多，比如香辣虾、油焖大虾，都是夜市上比较受欢迎的。虽然很好吃，但全是一股调料味，完全尝不出虾肉的鲜美。

个人认为，虾肉最好吃的做法是水煮虾，原汁原味，太鲜美了。水煮虾的做法简单，很多人以为直接用水把大虾煮熟就行了，结果不仅腥味重，而且肉质又老又柴，一点都不好吃。水煮虾该怎么煮呢？

厨师长大伯说，水煮虾用什么水煮是关键，下面和大家分享这道菜的技巧，快收藏起来吧。

【水煮虾】

准备新鲜大虾、香葱、大蒜、生姜、小米椒、食盐、生抽、香醋、料酒。

【做法】

1、处理大虾

很多人觉得，虾洗干净后直接煮不就行了，还要处理什么？这么想就错了。尤其是冻虾，体内肯定残留了一些脏东西，如果不处理，吃起来不卫生，鲜虾也一样。冻虾一定要挑选新鲜的，肉质好。

大虾洗干净后，用剪刀剪掉虾腿，再斜着45度角剪开虾头，看到一个黑色部分，俗称“砂包”，用手扯出扔掉。用牙签从虾身第二个关节处扎进去，挑出虾线，洗干净后沥干水分。

2、煮虾

准备几个葱结、姜片，锅里倒入适量清水，加入葱、姜、食盐、料酒、食用油。

煮虾时，有人冷水下锅，有人开水下锅，其实都不对。冷水下锅，煮的时间比较长，流失了大量的营养，虾肉也变老变柴，不鲜嫩。开水下锅，虽然鲜嫩，但煮的时间短，腥味去不掉，也不好吃。

正确做法是，用温水煮虾。开火把水烧热，当锅底冒出小气泡时，就把大虾倒入锅中，不要盖盖子，煮3分钟即可，捞出后用冰水浸泡5分钟。

①葱姜、料酒能有效去除大虾的腥味，但花椒、八角等香料不要放，会影响虾肉的原汁原味。食盐能让虾肉入味，食用油让大虾的颜色更加鲜亮。

②大虾要煮多久？温水下锅煮3分钟，但要注意观察，当虾身弯曲，颜色变红后就熟了，要立刻捞出，这时的口感是最鲜嫩的，再煮就老了。煮熟后用冰水浸泡，利用“热胀冷缩”原理，虾肉遇冷会缩紧，口感更加紧致Q弹，更好吃。

3、调汁

切一些葱花、蒜末、姜末，小米椒切圈，都放入小碗中，浇入一勺滚烫的热油，瞬间激发出香味和辣味，再加入适量生抽、香醋，搅拌均匀，蘸汁就做好了。

将大虾捞出沥水，摆在盘子外圈，中间放在料汁碗，一盘好看又好吃的水煮虾就做好了。

用这个方法做的水煮虾，虾肉饱满紧致，软嫩Q弹，没有一点腥味，太好吃了，和饭店里的口感一模一样。做法简单，记住3点：❶温水下锅❷变红后捞出❸冰水浸泡，喜欢吃水煮虾，就快收藏起来吧。

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