炒青菜时，洗完直接炒就错了，牢记4要点，翠绿又脆嫩，鲜味十足

每次家人聚餐时，酒过三巡，一桌子菜吃得差不多了，我总会再炒2盘青菜，醒酒又解腻，父亲每次都喝得很高兴。

父亲很爱吃我炒的青菜，曾经偷偷告诉我，说老妈炒的青菜颜色发黑，口感发软，不好看也不好吃，但每次必须得吃完，一说不好吃，老妈就发火。老爸的脾气好，老妈的脾气暴，就这样相伴走过了几十年。

后来我问了老妈她炒青菜的方法，她说还能怎么炒，洗干净后就直接倒进锅里炒呗，我想大多数人都是这么炒的吧，难怪没卖相没口感。

后来我教了老妈炒青菜的正确方法，老妈学会后炒给老爸吃，老爸连夸好吃，老妈可高兴了。

所有的绿叶蔬菜都能叫做青菜，富含水分、维生素、矿物质、粗纤维等营养，对身体有很多好处，所以平时要多吃青菜。很多孩子都不爱吃青菜，也许不是挑食，而是家长们做得不够好，如果颜色绿油油的，味道鲜美，孩子是不会拒绝的。

很多人炒的青菜，不是发黄就是发黑，而且放了很多调料味，根本尝不出青菜自身的鲜味。炒青菜，洗完不能直接炒，而且调料宜少不宜多，下面我就和大家分享一下炒青菜的技巧。

大伯是饭店厨师长，他说炒青菜记住4个要点，保证翠绿又脆嫩，鲜味十足。

【炒上海青】

准备新鲜上海青、大蒜、食盐、鸡精、猪油等。

【做法】

1、上海青摘洗干净，放入清水中，加入一勺食盐浸泡20分钟，能消毒杀菌，去除农药残留，捞出冲洗干净，沥干水分。

2、锅里倒入大半锅水，大火烧开，加入适量盐、食用油，倒入上海青，焯水20秒，捞出后立刻放入冷水中浸泡2分钟，再沥干水分。

3、锅里加入一勺猪油，融化后加入蒜末，炒出蒜香味，倒入青菜快速翻炒半分钟，加入适量食盐、鸡精，再淋入适量清水或高汤，翻炒均匀后即可关火，炒青菜就做好了。

【厨师长有话说】

炒青菜的做法简单，两三分钟就炒好了，但是想要味道好，一定要做好这4点：

1、炒之前要焯水

为什么要焯水？因为很多青菜含有草酸或鞣酸，比如菠菜、空心菜等，直接食用口感会发苦，而且影响钙的吸收，通过焯水可以去除。另外，焯水能让青菜快速成熟，缩短烹饪时间，从而减少水分和叶绿素的流失，口感更脆嫩，颜色也更翠绿。

2、用猪油炒

和植物油相比，猪油有一股特殊的肉香味，能让青菜的味道更香。同时，猪油的密度大，会附着在青菜表面，口感更加饱满、油润。

3、只用盐、鸡精调味

想要保持青菜原本的口感，调料越少越好，五香粉、十三香、炒菜王等调料都不能放，只需要食盐、鸡精即可。如果不喜欢鸡精的味道，只放盐就行了，原汁原味。

4、出锅前淋入适量高汤

淋入高汤或清水，给青菜补充一些水分，出锅后口感更鲜嫩。

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