白菜炖豆腐，先炖哪个才对？学会3个技巧，软嫩入味，比吃肉还香

大雪过后，气温降了很多，最低温度都已经达到零下好几度了，天气太冷了，适合吃一些炖菜。炖菜的食材多样，口感丰富，味道鲜美，非常好吃。最重要的是凉的慢，不像别的菜，饭还没吃完，菜都已经凉了。

冬天能焖能炖的菜，就是萝卜、白菜了，非常新鲜，而且价格便宜，家里一囤就是几十斤。

我比较爱吃白菜，营养丰富，口感脆嫩，无论是炒还是炖，都非常鲜美。入冬后，我三天两头就做一锅白菜炖豆腐，太香了，每次端上桌，连一滴汤都不剩。

白菜炖豆腐做法简单，但想做得好吃可不容易，不少人第一步就没做对，难怪不好吃。今天我和大家分享一下白菜炖豆腐的做法，只要照着我说的方法做，保证和饭店大厨做的一样好吃，喜欢吃的朋友快收藏一下吧。

【白菜炖豆腐】

准备一颗新鲜大白菜、一块豆腐、一块五花肉、葱姜蒜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、食用油、鸡精等。

【做法】

第一步、大白菜一切两半，将叶子和帮子分开，炖白菜用叶子就行，口感更软嫩。

如果喜欢吃白菜帮子，也可以用帮子，或是把帮子留下来炒着吃，比如做金边白菜。用手把白菜叶子撕成大片，不要用刀切，撕出来的白菜口感更好。

第二步、五花肉洗净后切薄片，豆腐洗净后切厚片，葱洗净后切段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段。

第三步、炒锅里倒入适量油烧热，倒入白菜叶煸炒出水分，白菜叶沥干水盛出，倒掉水分。

第四步、锅里留底油，烧热后下五花肉片煸炒，加入葱姜蒜、干辣椒炒出香味，加入白菜叶翻炒均匀，吸收肉的香味。

第五步、加入适量食盐、生抽，翻炒至入味，再倒入适量清水，把豆腐放在白菜叶上，盖上盖子炖3分钟。

第六步、小碗里加入适量淀粉，倒入一勺清水搅拌成水淀粉，然后大火收汁，汤汁浓稠后即可关火盛出，好吃的白菜炖豆腐就做好了。

用这个方法做的白菜炖豆腐，白菜软嫩，豆腐嫩滑，都非常入味，是非常不错的下饭菜，如果觉得太单调，可以加适量的粉条一起炖，Q弹爽滑，好吃得不得了。如果你也爱吃白菜炖豆腐，就快试试吧。

【烹饪小技巧】

⑴无论是白菜还是包菜，在处理时最好用手撕，这样边缘不是那么整齐，口感佳，也更容易入味，这也是为什么手撕包菜好吃的原因。

⑵白菜炖豆腐，是先炖白菜还是先炖豆腐？答案还是先炖白菜，用热油炒干白菜的水分，更利于白菜吸收汤汁，味道才更香。豆腐最后放入即可，炖煮的时候会吸收汤汁，变得嫩滑又入味。当然也可以把豆腐煎一下，口感外焦里嫩，看自己喜欢哪种口感。

⑶为了让白菜和豆腐更入味，一定要用水淀粉勾芡，汤汁浓稠后包裹住食材，才更加入味。

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