炸萝卜丸子，很多人错在这一步！学会3个技巧，酥香可口，不油腻

冬天的天气寒冷，地里的新鲜蔬菜都是比较耐寒的，比如萝卜、白菜，所以这2种也是冬季主要的过冬菜，尤其是北方地区，家家户户都要囤上几百斤，能吃好几个月呢。

前段时间回农村老家，看见外婆在墙角堆了一大堆萝卜，说是乡亲们送的，外婆年轻时经常帮助别人，在村里的人缘非常好，如今年纪大了，乡亲们也帮忙照顾，时不时给她送一些新鲜菜，她一个人根本吃不完，每次我去看她就给我很多菜。

这次外婆又给了我50斤萝卜，本想让她留着吃，外婆说家里的菜太多了，让我帮忙吃。

我比较爱吃萝卜，尤其是外婆做的炸萝卜丸子，小时候在农村，没什么好吃的，外婆就经常给我炸萝卜丸子，酥脆可口，比吃肉还香，出去和小伙伴们玩也要在衣服兜里塞几个。

孩子都不爱吃蔬菜，但对炸蔬菜丸子却十分喜欢，我家孩子也一样，所以我也经常给孩子炸萝卜丸子。萝卜的营养丰富，富含维生素、矿物质、水分等，有助于孩子成长，比吃那些添加剂零食好多了。

炸萝卜丸子好吃，但做起来并不简单，很多人炸得不酥脆，甚至里面都没炸透，一股生味。

炸萝卜丸子时，为了能搓成丸子，我们要加一些“粉”来粘合，那是加面粉还是淀粉呢？很多人都错在这一步，难怪萝卜丸子不酥脆也炸不透，放凉后还发硬。

今天我和大家分享一下炸萝卜丸子的技巧，学会3个小技巧，保证丸子酥脆可口，咸香入味，放凉后不回软、不发硬，可以直接吃，也可以做丸子汤、涮火锅，喜欢吃的快跟我学一学吧，方法特别简单。

【炸萝卜丸子】

准备新鲜白萝卜、青萝卜、鸡蛋、面粉、红薯淀粉、香葱、食盐、五香粉、隔夜馒头。

【做法】

1、做萝卜丸子，可以用一种萝卜，也可以用2种萝卜搭配，好看又好吃。萝卜洗干净后削皮，擦成萝卜丝，加入适量食盐抓拌均匀，腌制10分钟。

2、香葱剥洗干净后切葱花，面粉和红薯淀粉按1:1的比例混合均匀备用，隔夜馒头用手搓成馒头渣，越细越好。

3、萝卜丝腌出水分后，用手挤干水分，然后用刀稍微剁碎，放入盆中后加入葱花、打入一个鸡蛋，再加入适量五香粉，用手抓拌均匀。然后倒入混合好的面粉和红薯淀粉，加入馒头渣，再次用手抓拌，直到可以团成丸子。

4、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，将馅料搓成丸子后下锅油炸。

5、丸子下锅后不要翻动，当炸至定型后，用铲子轻轻推动，避免其粘锅炸糊了。当丸子浮起，颜色金黄后捞出沥油。把油温升至八成热，倒入丸子复炸半分钟捞出，萝卜丸子就炸好了。

【大厨有话说】

炸萝卜丸子，想要外酥里嫩，咸香入味，一定要掌握这3个技巧：

⑴萝卜丝先用食盐腌出多余的水分，然后用手挤干水，这样不仅更入味，而且口感很酥脆。

⑵加面粉还是加淀粉？其实加哪个都不对，应该是面粉和淀粉按1:1混合，炸好后酥脆可口，放凉后不回软、不发硬。

⑶加入适量馒头渣，口感更膨松、更酥脆，而且不油腻。

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