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挑选带鱼,老渔民教你看“4点”,保证个个都鲜美细嫩,没有腥味

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  • 2021-11-29
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冬天的海鲜非常多,新鲜又便宜,要说最受欢迎的一定是带鱼。在众多海鲜里,带鱼的价格比较便宜,肉质细嫩,没有小刺,味道鲜美,记得小时候吃的第一口海鲜就是带鱼。

带鱼生活在80米以下的海底,目前还不能人工养殖,所以带鱼都是野生的,比那些养殖海鲜的营养高多了。过去到了腊月,外婆总会买一些带鱼当作年货,裹上面粉炸一炸,外酥里嫩,简直太好吃了。

除了我国,还有很多国家都有带鱼,大小和肉质都不一样,如果不会挑选,就白白浪费钱了。

老渔民说,个头大、体宽的带鱼品质比较好,不过只限于我国产的带鱼,其他国家的带鱼虽然又大又宽,价格也便宜,但肉质不细嫩,没有国产带鱼好吃。

我国的海域辽阔,带鱼也是我国的4大海产之一,怎么才能挑选到优质带鱼呢?大多数人都认为,舟山渔场的带鱼是优质带鱼,肉质肥厚细嫩,没什么海鲜味,味道鲜美,无论是红烧、油炸、清蒸都非常好吃。在购买时,可以问一问产地,如果是舟山带鱼,就可以放心买。

不过,舟山带鱼的质量也不一样,认准这4点,保证个个都是好带鱼,鲜美嫩滑,没有腥味。

老渔民教你挑带鱼

㈠比较短小

国产带鱼都不大,舟山带鱼也不例外,通常鱼身长度都小于1米。要是你买的带鱼超过1米了,很可能是假冒的。

㈡鱼头小

舟山渔场的带鱼因为比较短小,所以它的头部也相应比较小,如果鱼头较大八成是假冒的。

㈢鱼眼小

因为舟山带鱼的鱼头小,所以这种带鱼长了一对小眼睛,因此有一个别称叫做“小眼带鱼”。眼睛是鱼身上很重要的部位,能看出带鱼的新鲜程度。如果鱼眼又黑又亮,比较饱满,说明是新鲜带鱼;要是鱼眼灰蒙蒙的,不清澈不透亮,说明不新鲜了。

㈣鱼身厚

和其它地方的带鱼相比,舟山带鱼的鱼身比较肥厚,体形是“又短又胖”的,比较好的鱼身有3个指头那么宽。要是带鱼的体形是又长又瘦,基本可以判定是假冒的。

【老渔民有话说】

朋友的父亲是个老渔民,在舟山渔场打了30多年的渔,对挑选带鱼十分有经验。

我国的渔场很多,舟山渔场、渤海湾渔场、吕泗渔场的带鱼都是比较不错的。买带鱼时,不能只挑小的,还要考虑品种,同一品种下的个头越大,质量也越好。带鱼的表面有一层银白色的物质,那不是鱼鳞,而是一层特殊的脂肪,银色越多越亮,说明带鱼越新鲜,味道更鲜美。

虽然外国的带鱼没有我国的带鱼好吃,但也是可以购买的,因为个头比较大,肉也比较多,做出来的菜更好看,用来待客是很有面子的。所以买带鱼时要根据自己的需求购买。

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