腌酸菜，直接抹盐是大错！掌握3技巧，保证不起沫不腐烂，还酸爽

在东北人的心目中，冬天可以不吃肉，但绝少不了酸菜，它是必不可少的“过冬菜”。

其实，酸菜的历史悠久，全国各地都有腌制酸菜的习惯，不过最有名的当属东北酸菜。记得小时候看《东北一家人》时，印象最深的一句词就是“翠花，上酸菜！”，可见酸菜对东北人的重要性。

南北的酸菜有明显不同，东北酸菜用的是大白菜，而南方酸菜用的是芥菜。

酸菜的口感酸香脆爽，炒菜、做汤都非常好吃，营养也特别丰富，富含氨基酸、维生素等，受到大家的喜爱，很多人冬天都要腌一些酸菜。

腌酸菜的方法简单，但很多人还是做得不好吃，不酸不脆爽。放一段时间就起白沫、发霉，就是一些细节没掌握好。外婆今年80多了，腌了几十年的酸菜，经验十分丰富，我向她请教了腌酸菜的方法。外婆说，腌酸菜时，直接抹盐是大错！掌握3个技巧，不起沫不腐烂，还酸爽。

【腌酸菜的技巧】

①无论是白菜还是芥菜，都要先晒一晒，晒干水分后再腌制，吃起来才脆爽。

②水要淹没酸菜，最好用重物压住，不让其露出水面，这样不会滋生细菌，自然就不起沫不发霉了。

③操作过程中，无论是双手还是各种工具，都必须无水无油，尤其是酸菜缸，一定要杀菌消毒，酸菜就能保存时间长，越放越香。

下面和大家分享腌酸菜的具体做法，喜欢吃的朋友可以学一学，超简单。

准备新鲜大白菜、食盐、冰糖、高度白酒、清水。

做法：

1、大白菜放在太阳下晒3天，晒得有些蔫儿就可以了。白菜晒一下，可以晒掉多余的水分，还能杀菌杀虫，让白菜更干净。

2、大白菜一切两半，再切一刀，切成4半。锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺盐，放入大白菜焯水1分钟，捞出沥干水分。

3、在大白菜上抹上一层食盐，整齐地摆放在酸菜缸里，然后加入一些冰糖，倒入适量凉开水，没过大白菜2~3厘米，压上一块干净的石头。

4、最后倒入一些高度白酒，把酸菜缸密封起来，放在阴凉通风处腌制20天左右，酸菜就腌好了。

这个方法很简单，没做过也能一次成功，自己做的没有任何添加剂，吃得更放心。腌好的酸菜放半年都不会坏。如果用芥菜腌酸菜，方法也是一样的，喜欢吃的朋友快试试吧。

【注意事项】

1、在腌渍过程中，不能让白菜和空气接触，否则容易腐烂，所以一定要压上重物。

2、温度越高发酵时间越短，但腌制时会产生亚硝酸盐（有毒），腌好后会转化为硝酸盐（无毒），所以酸菜必须腌够时间才能食用，至少20天以上。如果没腌够时间，千万不能吃，否则会危害健康。

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