炖羊肉汤，做好“3不加”，保证汤鲜美浓白，肉软烂入味，没膻味

入冬后，街上的羊汤馆特别火爆，每天都坐满了人，虽然一碗羊汤就要18块钱，但也挡不住人们对羊汤的喜爱。

我常去的那家羊汤馆，店面不大，但味道特别正宗，羊汤浓白，羊肉鲜美，没有任何腥味。羊肉性温，营养丰富，很适合冬天食用，可以御风寒，也能滋补身体。羊汤好喝但不好炖，所以大家都愿意花钱去羊汤馆喝羊汤。

天寒地冻，喝一碗热乎乎的羊汤，全身都暖烘烘的，非常舒服，下再大的雪也不怕了。

炖羊肉汤的方法简单，可是很多人没注意细节，导致羊汤不鲜美，膻味重，汤色也发黑，不浓白，这和我们用的调料有直接的关系。

大伯是饭店厨师长，每天都要做炖羊肉，经验丰富，我花了一顿酒钱，向他请教了炖羊肉汤的技巧，才知道原来之前都做错了。厨师长说，炖羊肉，不放这“3香”，保证羊汤鲜美浓白，一点都不膻。下面把方法分享给大家。

【炖羊肉汤】

准备新鲜羊腿肉、大葱、生姜、料酒、食盐、白胡椒粉。

【做法】

1、羊腿肉冲洗一下，放入清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡2小时。半小时换一次水，直到羊肉发白，捞出冲洗干净。

2、锅里倒入适量清水，羊肉冷水下锅，加入适量葱段、姜片，再加一勺料酒，大火煮开后撇掉煮出的血沫子，3分钟后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。

3、煮锅里倒入适量开水，加入焯过水的羊肉，再加入葱段、姜片，大火煮开后小火继续炖1.5个小时，加入适量盐再炖0.5小时，羊肉汤就炖好了。

炖好的羊汤颜色浓白，味道鲜美不膻，羊肉软烂入味，好吃极了，一点都不比羊汤馆的差，如果你也爱喝羊汤，快试试这个方法吧，简单又实用。

【厨师长有话说】

炖羊肉其实很简单，羊肉肉质鲜嫩，只要炖的时间足够，吃起来就很软烂，最关键的一步就是去膻。去除腥味、膻味等异味，通常都会用到香料，那炖羊肉要放哪些香料呢？其实，最好什么香料都别放，比如花椒、八角、桂皮等，只用葱、姜即可。

1、香料的味道太冲，会盖住羊肉的鲜味，葱姜味道淡，但也能去异增香。

2、羊肉用淡盐水泡出血水，如果泡的时间够久（2小时以上），也可以不焯水，直接加水炖即可，但也要撇掉煮出的浮沫，才能保证汤色浓白。

3、无论是焯水后，还是炖汤时，最好都用开水，这样羊肉的口感更鲜嫩，汤色也更浓白。

炖羊肉做好“3不加”，即不加香料，不加冷水，不加盐，保证羊汤和外面一二十块钱一碗的一样好喝，自己炖经济实惠。不要怕羊汤没味，喝羊汤的时候再加盐就行了。

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