熬猪油时，学会“2不放3多放”，保证猪油又白又香，不腥不发苦

马上就要冬月了，气温逐渐降低，人体的热量流失快，皮肤干燥，适合多吃些猪油。和植物油相比，猪油的热量高，香气浓郁，而且能滋阴润燥，防止皮肤干燥皲裂，所以每年冬天我都要熬一锅猪油。

猪油除了炒菜，还有很多种吃法，比如阳春面，一勺猪油起到了“画龙点睛”的作用。和面加一勺猪油，馒头洁白膨松；煮米饭时加一勺猪油，米饭松软可口，用途实在太多了。

如今超市里能买到成品猪油，但很多人还是喜欢自己熬，不仅有猪油，还有猪油渣，倍儿香。

熬猪油的方法简单，如果没掌握技巧，就熬不出洁白香浓的猪油。身边的朋友在熬猪油时，总是有糊味，口感发苦，腥味也比较大，一点都不香。今天我和大家分享一下熬猪油的技巧，学会“2不放3多放”，保证猪油又白又香，无腥味。

【熬猪油的技巧】

1、2不放

白糖——白糖有提鲜的作用，但熬猪油时温度较高，加入白糖的话直接就焦糊了，让猪油的颜色发黑，味道发苦，所以不能放白糖。

酱油——酱油有上色增香的作用，但熬猪油不能放，想要猪油颜色洁白，色重的调料都不能加。

2、3多放

熬猪油要多放料酒、葱姜、食盐，具体怎么用呢？下面看看我熬猪油的方法就知道了。

【熬猪油】

准备猪板油、大葱、生姜、料酒、清水。

【做法】

1、熬猪油，可以用猪板油，也可以用猪肥膘，但猪板油更加经济实惠。猪板油用水清洗干净，切成2x2厘米的小块。猪板油不要切太小，不然很快会熬干、炸糊。

2、锅里倒入适量清水，猪板油冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。葱姜、料酒能有效去除猪板油的腥味，让猪油更香。

3、另起锅，倒入一碗清水，然后倒入猪板油，水开后开小火熬制，不停地用铲子搅拌，让猪板油受热均匀，防止粘锅、熬糊。

4、加入适量葱段、姜片，可以去腥增香，当猪板油逐渐缩小，锅里的猪油逐渐增多，猪板油颜色焦黄后关火。捞出猪油渣，将猪油过滤一下。

5、将猪油装入容器中，加入一勺食盐，搅拌均匀，放凉后就变得雪白了，放进冰箱保存即可。

猪油热量高，冬天用猪油炒菜、做饭，不仅味道香，吃了也非常暖和。熬好的猪油渣香脆可口，是非常好吃的零食呢，也可以和青菜一起炒，普通的青菜也变得香喷喷了。

【大厨有话说】

熬猪油方法简单，但过程漫长，一定要有耐心，猪油才会又白又香，不苦不腥。

1、牢记“2不放3多放”，不能放白糖、酱油，多放料酒、葱姜、食盐，能让猪油味道香浓，保存时间长，放1年都不会坏。

2、熬猪油全程不要盖锅盖，过程中经常搅拌几次，避免受热不均匀。

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