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腌萝卜干,第一步晒还是腌?教你50年老方法,香脆可口,一年不坏

  • 来源:互联网
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  • 2021-11-27
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马上就要入冬了,又到了吃萝卜、白菜的季节了。最近,很多大车从外地拉来一整车萝卜、白菜,新鲜水嫩,价格也便宜,才几毛钱,我也买了几十斤。

别看萝卜便宜,它的营养价值很高,其效用不亚于人参,故有“十月萝卜赛人参”之说。

萝卜的吃法很多,天冷时炖一锅萝卜,好吃又暖和。另外,萝卜还能凉拌、清炒,做成萝卜干。深秋阳光好,空气干燥,是晒萝卜干的好时候,最多3天就能吃了,脆爽又入味,佐粥下饭非常不错。

很多人喜欢吃萝卜干,经常去超市买,我建议大家自己做。超市里的酱菜没有生产日期,不知道放了多久了,质量无法保证,自己做干净卫生,零添加,更好吃。

腌萝卜干耐保存,一年都不会坏,放在冰箱里随吃随取,很方便,非常开胃。

做萝卜干方法简单,可是想要脆爽入味也不容易,要学会一些技巧才行。今天我和大家分享一下奶奶用了50年的方法,新手也能学会,比买的更卫生更香。

在制作时,有人先腌,也有人先晒,到底哪种方法正确?弄错了,萝卜干不脆爽,也不入味。现在萝卜正便宜,可以多买点腌起来,当做小菜很不错。做萝卜干,第一步是晒还是腌?教你50年老方法,香脆可口,一年不坏。

【自制萝卜干】

准备新鲜萝卜

1、买一些萝卜,洗干净后切掉两头,再切成1厘米宽的粗条。做萝卜条干不要削皮,这样口感才筋道。

2、拿一个干净的小盆,放入萝卜条,撒入2大勺食盐抓拌均匀,腌制4小时。萝卜的水分很多,要用盐腌出来,这样口感才脆爽,而且还能去除萝卜的辣味。

3、倒掉多余的水分,再用手把萝卜条挤干。准备一个干净的纸板,把萝卜条均匀地铺在上面,放在太阳下晒1~3天,时间长短根据自己的口感来定,想要筋道就多晒几天,不过不能晒太干,太干就咬不动了。

4、萝卜干晒好后,用保鲜袋装起来,放入冰箱里冷藏即可,随时吃随时腌,不容易坏。

5、取一些萝卜干,用清水洗干净,沥干水分,放入小盆中,加入适量五香粉、辣椒粉、花椒粉,用手抓拌均匀,再倒入适量生抽、白酒,然后装进瓶子里盖起来,腌制2小时。

6、萝卜干就腌好了,夹一些放进小碟子里,喝粥、下酒非常不错,脆爽又入味。

【大厨有话说】

腌萝卜干,第一步是晒还是腌?都不对,应该先加盐杀出萝卜多余的水分,然后再晒,吃的时候才加调料腌,所以正确的顺序是杀水——晒干——腌制,用这个方法口感非常脆爽,香辣入味,密封好放冰箱里冷藏,一年都不会坏。

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