炒青菜，别直接下锅！大厨教你2个技巧，青菜翠绿又脆嫩，不出水

随着生活水平的提高，肉类、鱼类、海鲜早已不再“稀罕”，普通人的餐桌上也能一天三顿肉。这些食物营养丰富，但经常吃也会吃腻，而且如今人们的健康理念也改变了，讲究“营养均衡，合理膳食”，所以不能只吃肉，青菜也是必不可少的。

青菜，泛指所有的绿色蔬菜，种类很多，比如白菜、油菜、空心菜、菠菜等。青菜的营养一点不少，尤其是维生素、矿物质含量丰富，口感脆嫩，搭配肉类一起吃可以去油解腻。

青菜最常见的做法就是炒，做法简单，但炒得好看又好吃并不容易，很多人不会炒。

炒青菜时，一些人做的不是绿油油的，而是变黄发黑，而且口感软塌塌的，一点都不脆嫩，还会出很多水，看着就不好吃。炒青菜也是饭店里的必备菜，大厨们炒的颜色翠绿，口感脆嫩，而且不出水，味道非常香，比肉还好吃。

同样是炒青菜，差别怎么那么大呢？是不是我们没有大厨用的调料呢？不是的，大厨也是用了油盐等基本的调料，只是炒的方法不一样。

大伯是饭店的厨师长，他教了2个技巧，保证在家做的炒青菜，和大厨做的一样好吃。

今天我把大厨炒青菜的技巧分享给大家，喜欢吃炒青菜的朋友快收藏起来吧，保证用得上。

【炒青菜的技巧】

1、多放油

炒青菜，多数人都喜欢清淡的口味，所以觉得油越少越好，这是错误的。油少了，味道就像白水煮的一样，一点都不香，口感也不脆嫩。

多放油，并不会让青菜的口感变油腻，还能让青菜更加油润光亮，卖相好。口感也更脆嫩，味道也更香。

2、猛火快炒

想要青菜的口感脆嫩，颜色翠绿，一定要减少水分的流失。如果用小火炒，要炒很久才能炒熟，会让青菜的水分大量流失，这样青菜就变得软塌塌的，颜色也发黄发黑，并不好吃。用猛火炒，可以迅速炒熟，减少水分的流失，青菜吃起来才又绿又脆，还不出水。

下面和大家分享炒青菜的具体做法，非常简单，3分钟就能出锅，好吃又营养。

【炒青菜】

1、青菜摘洗干净，沥干水分。

2、烧一锅开水，加一勺食盐、一勺油，倒入青菜焯烫30秒，捞出沥干水分。

3、炒锅烧热，加入一大勺猪油，烧热后加入蒜末炒香。

4、倒入青菜大火快速翻炒半分钟，断生后加适量食盐、鸡精调味，翻炒均匀后就关火盛出，炒青菜就做好了。

炒青菜就是怎么简单，无论哪种青菜，都可以用这个方法来炒，保证脆嫩又翠绿，还非常入味。

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