做猪皮冻，又黑又腥还不成型？记住比例，保证Q弹又透明，还不腥

小时候，很多农村孩子都爱吃一种美食，就是猪皮冻。三十年前，吃猪皮的人不多，才2毛钱1斤，外婆经常会买一些猪皮做成猪皮冻，Q弹爽滑，非常好吃。

秋冬季节温度比较低，最适合做猪皮冻，放一晚上就冻起来了。如今生活条件好了，我还是保留了吃猪皮冻的习惯。现在的猪皮7块钱1斤，还是比猪肉便宜很多，一次买上2斤猪皮，就能做一大锅，放在冰箱里能吃一个星期。

别看猪皮便宜，它富含胶原蛋白，而且没什么脂肪，是很好的美容食材，对皮肤非常好。

猪皮冻做法简单，用水煮一煮，然后冻起来就行了。然而很多人都失败了，皮冻不成型，颜色也发黑，而且还有很大的腥味，都是没掌握技巧造成的。

今天我和大家分享一下外婆用了几十年的方法，只要记住一个比例，保证猪皮冻能快速成型，非常Q弹。同时，学会正确的处理方法，保证猪皮冻没腥味，颜色晶莹剔透，好看又好吃，是非常好的下酒菜哦。

【猪皮冻】

准备2斤新鲜猪皮、大葱、生姜、食盐、高度白酒、清水。

【做法】

第一步、倒一锅清水，猪皮冷水下锅，开大火焯水。煮出浮沫后，用勺子撇掉，加入一勺高度白酒，煮5分钟后关火。焯水时加白酒，可以有效去除腥味。

第二步、猪皮煮软后，用镊子去除猪皮上的猪毛，并刮掉多余的油脂。油脂太多，猪皮冻就不透明，而且有很大的腥味。

第三步、把猪皮切成5毫米宽的条，放入盆中加入适量食盐，用手抓搓5分钟，可以去掉残留的油脂，减小猪皮冻的腥味。这是很关键的一步，很多人都没做，难怪皮冻又黑又腥。

第四步、用盐搓洗后，再把猪皮冷水下锅，加入一勺白酒，撇掉煮出的浮沫，煮5分钟后关火。煮过2次后，猪皮基本就没腥味了。

第五步、猪皮用清水洗净，倒入高压锅中，加入清水、葱段、姜片、食盐搅拌均匀，盖上盖子后开大火，上气后煮20分钟。用高压锅煮，又快又烂，猪皮和水的比例是1:3，猪皮冻才能成型，水加多了就不容易成型。

第六步、20分钟后关火，下气后倒入容器中，圆的方的都可以，彻底放凉后再放入冰箱里冷藏4小时即可，不用冷冻。胶原蛋白在低温下凝固，就变成了猪皮冻。

第七步、把容器倒扣过来，猪皮冻脱模后切成厚片。切一些葱花、蒜末放入碗中，用热油泼一下激发出香味，加入适量生抽、香醋、辣椒油搅拌均匀，淋在猪皮冻上即可。

【做猪皮冻的技巧】

1、想要猪皮冻没有腥味，一定要处理好，要用水煮2次，再用盐搓洗1次，这样猪皮冻不油腻，而且没腥味。煮猪皮时，加入高度白酒能有效去腥。

2、做猪皮冻，猪皮和水的比例一定要掌握好，猪皮多了，皮冻口感发硬，水多了，皮冻不成型。所以，猪皮和水在1:3最好。

3、猪皮煮好后，放凉后冷藏即可，无需冷冻。

富贵人生 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/18951.html