清蒸鱼,用盐盐还是用生抽?都错了,教你做法,鲜嫩入味,没腥味
鱼肉是一种常见的食材,种类多样,常见的有鲫鱼、鲈鱼、鲤鱼、草鱼、鳊鱼等等,这些鱼都是活鱼;而带鱼、秋刀鱼、多宝鱼等海鱼,都是冷冻鱼。不管是哪种鱼,都是高蛋白低脂肪低热量的食材,富含多种营养,经常吃一些鱼肉,有利于身体健康。
鱼肉价格不贵,10~20元不等,鲈鱼稍微贵一些,我家这里22.9元1斤,买1条也就20元左右。
不同的鱼,做法也不同,冷冻的海鱼,可以用红烧、糖醋等做法,而活鱼最好不要用这几种做法,会盖住鱼肉的鲜味,最适合的是做成清蒸鱼。
清蒸鱼,才能体现出鱼肉的原汁原味,口感鲜嫩,味道鲜美,爱吃鱼肉的话,尽量多做清蒸鱼。清蒸鱼做法简单,只需要上锅蒸一蒸就行了,甚至用微波炉都可以做,但并不是每个人都做得好。
无论做什么菜,不少人都爱多放调料,认为调料越多味道越香,但清蒸鱼切记调料不能多。
鱼肉的鲜味很淡,如果加了太多调料,鲜味会被盖住,那吃的就是调料的味儿了,和红烧、清蒸没区别了。很多人做的清蒸鱼,不如饭店里的鲜美,原因可能是放错了调料。
做清蒸鱼时,要去腥就要先腌制,在腌制时很多人都会加食盐、生抽这2种调料,认为鱼肉会更入味。其实,这是错误的做法,蒸鱼不能放这2种调料,不然鱼肉会变得又干又柴,味道不鲜,失去了原汁原味。
做清蒸鱼,调料无须多,下面和大家分享一下清蒸鱼的做法,只要照着做,保证鲜嫩又鲜美。
【清蒸鱼的大厨做法】
准备一条活鱼、大葱、生姜、料酒、蒸鱼豉油、食用油。
【做法】
第一步、购买一条会活蹦乱跳的鱼,如果自己不会杀,就让鱼贩帮忙杀,在超市买的话也有帮忙杀鱼的服务。自己杀鱼时,这几个部位一定要清理干净,就是鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血,都是腥味很重的部位。处理好后用清水冲洗干净,沥干水分。
第二步、葱姜剥洗干净,大葱切段,生姜切片。在鱼身上和鱼腹中抹上一些料酒,如果没有也可以用高度白酒,都有去腥的效果。
然后在鱼腹中塞一些葱段、姜片,在鱼身上也放一些,腌制半小时就行了,不要放盐和生抽。
第三步、蒸锅里加水,大火烧开,把腌好的鲈鱼放进锅里蒸,中火蒸10分钟就关火,把鱼盘拿出来,倒掉盘子里的汁水,这些汁水也有一股腥味,然后扔掉葱段、姜片,重新摆上一些葱丝、姜丝。
第四步、炒锅里烧一些热油,浇在葱丝、姜丝上,激发出香味。蒸鱼豉油倒入锅中,用油稍微炒出酱香味,加适量清水烧开,淋在鱼身上,鲜嫩又鲜美的清蒸鱼就做好了。
【烹饪小技巧】
①腌制鱼肉时,不能加食盐和生抽,因为它们都含有盐分,会使鱼肉中的水分被杀出来,失去水分后鱼肉的口感就会又干又柴,失去了鱼肉的鲜美。腌制时,可以加适量料酒、葱、姜,能够很好地去腥。
②鱼蒸好后,盘中的汁水一定要倒掉,不然做好的清蒸鱼还是会有腥味。
③泼热油时,一定要浇在葱丝、姜丝上,这样才能激发出香味,让鱼肉的味道更香。不要直接淋蒸鱼豉油,那样会有一股生酱油味,在锅里炒一下,味道会更香。
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- 编辑:王丽
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