凉拌皮蛋,腥味大还苦涩?多加这3样,去腥除涩,香辣入味,好吃
进入二伏后,天气明显热起来了,全家人的胃口都不好,不知道吃啥,就直接凉拌菜走起。
凉拌菜的花样多,每顿可以换着做,荤素皆可凉拌,最近我家比较爱吃凉拌皮蛋。皮蛋是一种历史悠久的蛋制品,而且是中国特有的食品,风味独特。
大家都在饭店里吃过凉拌皮蛋吧,每次端上桌很快就被抢光了,比大鱼大肉都要受欢迎,因为皮蛋的口感软滑,非常入味,老少皆宜。不过,很多人自己也凉拌过皮蛋,不仅不入味,腥味还重,一点都不好吃。
夏天吃些凉拌菜,能够清热解暑,健脾开胃,对身体非常好,而且做法也简单。
凉拌松花蛋想要好吃,味道必须要好,酸辣入味方能称为美味。凉拌菜的味道,靠的就是各种调料。因为制作方法的关系,皮蛋自带了一股又腥又涩的味道。
我们如果处理不好,就会有很大的腥味,非常难吃。刚开始我也不会做,后来向大伯请教,他可是星级饭店的厨师长,他告诉我凉拌皮蛋调料别乱放,多放这3种料,没腥味,不苦涩,味道非常香。下面和大家分享一道好吃的凉拌皮蛋。
【凉拌皮蛋】
准备新鲜皮蛋、新鲜青椒(喜欢辣的就用二荆条,不能吃辣的就用)、大蒜、香葱、食盐、生抽、香醋、蚝油、食用油,黑胡椒粉、凉开水等。
【做法】
第一步、皮蛋用清水冲洗干净,沥干水分,皮蛋大多都是在外面放着,很容易落灰,所以要用洗干净后再剥皮,不然皮蛋就弄脏了。
第二步、切皮蛋时,菜刀上要沾一些凉开水,不要用生水(有细菌),这样皮蛋就不会粘刀了。大厨们为了好看,每次会用干净的棉线来切,非常整齐。一个皮蛋切成四瓣。先把皮蛋切两半,然后把平面放在案板上再切两半,这样皮蛋就很完整,漂亮。
第三步、把切好的皮蛋摆入盘子里,如果是待客的话可以摆出造型。
第四步、青椒去籽去蒂,洗干净后沥干水分。炒锅里倒入适量油,开小火烧至六成热,把青椒放入锅中慢慢煎,当青椒变得表皮发皱,颜色金黄时,有浓浓的辣味后关火,盛出放凉。
第五步、把放凉的青椒切成辣椒丝,然后切成辣椒丁,均匀地撒在皮蛋上。大蒜剥皮后切蒜末,撒在辣椒丁的上面。小碗里加适量食盐、生抽、老陈醋、蚝油、黑胡椒分,再倒适量凉开水,用筷子搅拌均匀。
第六步、把料汁浇在装皮蛋的盘子里,浸泡10分钟,一盘好吃的凉拌皮蛋就做好了。
用这个方法做的凉拌皮蛋,比尖椒变蛋还要好吃。多放些青辣椒、蒜末和黑胡椒粉,这3样不仅能有效去除皮蛋的腥味,也能消除苦涩,味道又香又辣,就算不吃辣的都会忍不住吃一些。
凉拌菜的料汁里,醋可以多放一点,夏天多吃醋,可以健脾开胃。需要注意的是,生抽、蚝油的盐分都很高,放盐时应该先尝尝咸淡,不然太咸了就不好吃了。虽然说夏天盐流失地快,要适量补充盐,但盐吃多了对身体并不好。
【如何挑选皮蛋】
皮蛋的样子都一样,怎么才知道好不好呢?如何来挑选呢?教大家一个小妙招,简单好用:
拿一个皮蛋捏在手掌中,用力摇晃几下,皮蛋会产生颤动,用手心感受一下,颤动越厉害说明皮蛋的品质好,如果颤动小火没有颤动,说明皮蛋不好,再便宜也别买。
凉拌皮蛋,腥味大还苦涩?多加这3样,去腥除涩,香辣入味,好吃。尖椒变蛋的辣椒是生的,而这个做法的辣椒是煎过的,味道非常香,能有效去除腥味和涩味,增加皮蛋的香味。浇上料汁后浸泡一会儿,皮蛋就会爽滑入味,非常好吃。
圣魔聊天室 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/7747.html- 标签:辣妞征集
- 编辑:王丽
- 相关文章
-
凉拌皮蛋,腥味大还苦涩?多加这3样,去腥除涩,香辣入味,好吃
进入二伏后,天气明显热起来了,全家人的胃口都不好,不知道吃啥,就直接凉拌菜走起。 凉拌菜的花样多,每顿可以换着做,荤素皆可凉…
-
豆角焖面,怎么焖?牢记这3点,面条爽滑,豆角入味,不糊不粘锅
入伏后,农村老家有个习俗,叫“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,意思很简单,就是头伏吃饺子,二伏吃面条,三伏吃烙饼。 上周日已…
- 炒土豆丝,啥时候放醋?放几遍醋?很多人搞错,难怪不酸辣不脆爽
- 炒豆芽,不要直接下锅炒!少做这2步,豆芽出水不脆爽,还发黑
- 二伏后,最该吃的不止有姜,还有这菜,不炒不炖,上桌全家抢着吃
- 夏天,鸡蛋买多了,别再放冰箱!教你土方法,3个月不坏,像鲜蛋
- 煮面条,别再开水下锅了!牢记6点,无论啥面爽滑筋道,不粘不坨