豆角焖面，怎么焖？牢记这3点，面条爽滑，豆角入味，不糊不粘锅

入伏后，农村老家有个习俗，叫“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，意思很简单，就是头伏吃饺子，二伏吃面条，三伏吃烙饼。

上周日已经进入了二伏，大部分地区的气温都比较高，在30℃以上，今年的二伏比较长，有20天，这20天就是全年最热的时候了。为什么在热天里吃热面？面条营养丰富，吃了会发汗，能驱病，三伏天吃面是有科学道理的。

不爱吃热面，也可吃过水面，煮熟的面条用冷水过凉，拌上蒜泥，浇上卤子，可“败心火”。

面条的种类繁多，有炒面、汤面、拌面、焖面等等，二伏吃面就吃自己喜欢的面，焖面就是我比较爱吃的一种面食。

记得上大学时，每年坐车都要经过河南，在车站门口的小吃店里，就有非常可口的焖面，每次我都要吃一碗，面条爽滑，不粘不坨，豆角软烂入味，简直是太香了。如今很久没去过了，很想念这个味道。

进入7月，是豆角大上市的时间，新鲜水嫩，价格便宜，最适合做豆角焖面了。

既然吃不到，就自己做吧，所以每年的这个时候，我都会买一些新鲜豆角，给家人做豆角焖面吃。很多人都做过豆角焖面吧，总是做不好，不是面条粘锅、成坨，就是焖糊、粘锅，要么豆角生硬不入味，总之是不好吃。

今天我和大家分享一下豆角焖面的正宗做法，牢记这3点，面条爽滑，豆角入味，不糊不粘锅，就算新手一人一次成功。香喷喷的，非常开胃，不知道吃啥做一锅它准没错。

————【豆角焖面】————

准备新鲜豆角、五花肉、面条、香葱、大蒜、花椒、八角、食盐、生抽、老抽、老陈醋等。

【做法】

做豆角焖面，不挑面条，可以用挂面，也可以用湿面，对比起来还是湿面的口感更好。

第一步、新鲜豆角掐头去尾，老筋一定要择掉，不然影响口感。用刀切成小段，放进淡盐水里浸泡10分钟，捞出后沥干水分。淡盐水浸泡后，豆角再炒就不会变色，保持翠绿。

第二步、葱姜蒜洗干净，香葱切葱花，大蒜切蒜末，生姜切小块，五花肉洗净后切薄片。

第三步、炒锅里倒油，加一把花椒，小火炸出香味，捞出花椒扔掉，倒入五花肉片快速煸炒出肥油，当肉片卷起来后加葱姜、八角炒香。

第四步、加适量生抽、老抽，炒出浓浓酱香味后倒入豆角段，快速煸炒至豆角断生，倒入适量清水没过食材，开大火烧开，加适量盐调味。盛出一些汤汁，锅里的汤汁比食材要低。

第五步、把面条铺在豆角和五花肉上，盖好盖子，用中火焖5分钟。然后打开盖子，把盛出的汤汁一半浇在面条上，一边浇一边用筷子抖散；另一半沿锅边淋入，然后再盖好盖子焖5分钟。

第六步、当锅里的汤汁所剩无几时，把蒜末倒进锅中，用筷子把面条和豆角、五花肉翻拌均匀，淋入适量老陈醋再拌匀，豆角焖面就做好了。出锅前加入蒜末、老陈醋，能够去油解腻，增香提味，让豆角焖面的味道更好。

【做豆角焖面的小技巧】

①豆角焖面想要面条爽滑，不粘不坨，选择面条很重要，下锅之前面条必须是根根分明的，所以用挂面的成功率更高。

②豆角煮好后，汤汁不要全留在锅里焖，应该盛出来一些。等面条焖软后倒入一半拌匀，这样 面条就会爽滑，不粘不坨；另一半沿锅边倒入，保证底部食材不糊不粘锅。

③蒜末不要爆锅时加入，而是出锅前加入，这样做蒜香浓郁，而且没有辣味，让面条更好吃。老陈醋能够开胃去油腻，一小勺即可，放太多的话味道就算了。

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