炒豆芽，不要直接下锅炒！少做这2步，豆芽出水不脆爽，还发黑

豆制品是日常生活中常见的一类食材，因为营养丰富，价格便宜，受到老百姓的喜爱。在很多人的印象中，豆腐、豆干、豆皮、腐竹，这些才是豆制品，其实豆芽也属于豆制品，因为它们是豆子泡发后长出来的。

豆芽是我小时候经常吃的一种菜，那时外婆家的豆子很多，有黄豆、绿豆、红豆，经常用豆子自发豆芽。豆芽最简单的做法就是炒，脆爽又入味，非常好吃。

炒豆芽算是最简单的家常菜了，基本上人人都会炒，不就是把油烧热后倒入豆芽炒熟。

其实，越简单的菜，越能显示出一个人炒菜的水平。炒豆芽是简单，但有人炒得脆爽入味，有人炒得出水不脆爽，颜色也发黑，这是为什么呢？今天我和大家分享一下炒豆芽的技巧，大家都在饭店里吃过炒豆芽吧，很脆爽也不发黑，其实是有技巧的。

大多数人炒豆芽时，都是豆芽洗干净后直接下锅炒，难怪会不脆爽，也容易出水。只要多做2步，就能脆爽不出水，也不发黑，快来学学吧。

【炒豆芽】

准备1斤豆芽、香葱、大蒜、生姜、干辣椒各适量，食盐、食用油、白醋、老陈醋各适量。

【做法】

第一步、购买新鲜的绿豆芽，倒进菜篮里用清水淘洗2~3遍，沥干水分。如何判断豆芽新不新鲜？新鲜豆芽的颜色洁白，有淡淡的豆腥味，没有怪味。如果豆芽颜色变黑，说明已经不新鲜了，不是当天的，再便宜也不要买。

第二步、葱姜蒜剥洗干净，葱切段，蒜切片，姜切片，干辣椒切段备用。

第三步、炒锅里倒入半锅清水，大火烧开，加入一勺盐、一小勺油，倒入豆芽焯水1分钟，焯水时用筷子连续搅拌，使其受热均匀。

第四步、1分钟后将豆芽捞出，不要焯水太长时间，不然豆芽会被煮软，口感就不脆爽了。捞出后倒进冷水里过凉，这样豆芽的口感更加脆爽，颜色也更白嫩鲜亮，不会发黑，在冷水中浸泡1分钟后捞出沥水。

第五步、炒锅里倒油烧热，加葱姜蒜、干辣椒爆锅，出香味后倒入绿豆芽。

第六步、用大火快速翻炒半分钟，然后沿锅边淋入适量白醋翻炒均匀，撒一把葱花，加适量食盐、五香粉调味，淋入适量老陈醋炒匀后即可出锅。

脆爽又入味的炒豆芽就做好了，装盘后放一会儿也不会出水，好看又好吃，无论是下饭还是下酒都非常好，做法大家学会了吗？

【烹饪小助手】

①炒豆芽虽然简单，但也有技巧，不能直接下锅炒，那样容易出水，口感也变得不脆爽了。正确做法是，把豆芽下锅焯水1分钟，焯水时加入食盐和油，让豆芽更入味，颜色也更亮白。焯水也能缩短炒制的时间，口感更脆爽。

②炒豆芽想要颜色好看，就不能放色重的调料，比如酱油，也不要加清水，不然就水淋淋的。

豆芽营养丰富，热量很低，夏天吃清热去火，非常舒服，爱吃炒豆芽的朋友快学一学吧。只要多做2步，保证豆芽洁白脆爽，不出水不发黑。

曾国犹 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/900.html