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无论煎啥鱼,不要直接用油煎!做好4步,不粘锅不破皮,又香又嫩

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  • 2021-11-27
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鱼肉是我们日常生活中最常见的一种食材,超市里的鱼很多,大如草鱼,一条就有十几斤重;小如黄颡鱼,5条才能凑够一斤,还有鲫鱼、鳊鱼、鲳鱼等等。

虽然种类不同,但鱼肉的口感都是一样的鲜嫩,也一样都有鱼腥味。无论是河鱼、湖鱼,还是海鱼,它们都有腥味,这是很多人不爱吃鱼的重要原因之一。然而,鱼肉价格便宜,口感细嫩,味道鲜美,营养也很丰富,让很多人对鱼肉情有独钟。

鱼肉是高蛋白低脂肪低热量的食物,还有多种维生素、矿物质,常吃对身体有很多好处。

鱼肉的做法很多,比如清蒸、红烧、炖汤等等,每一种做法都很好吃。最简单的做法就是煎鱼了,把鱼煎得两面金黄,撒上一些爱吃的调料,比烤鱼简单,但味道却差不多。

在做红烧鱼或炖鱼汤时,也要做的一步就是煎鱼,所以煎鱼是必须学会的一个技能。我记得小时候,特别爱吃妈妈做的煎鱼,外酥里嫩,鲜香入味,非常下饭。没做过饭的人会认为,煎鱼还不简单吗?锅里倒点油,烧热后把鱼放进锅里煎不就行了嘛。

煎鱼可不是那么简单的事儿,很多人都这么煎,结果粘锅、破皮、碎肉,不好看也不好吃。

煎鱼也是个技术活,不掌握技巧可不行。今天和大家分享一下煎鱼的正确方法,学会后也能和大厨一样好吃。无论煎啥鱼,不要直接用油煎!多做3步,不粘锅不破皮,又香又嫩。

【煎鱼】

煎鱼,主要是鱼、油、锅三者之间的联系,只要这3者都做好了,那就没有问题了。

第一步、擦干鱼身

很多人都是这么做的,鱼洗干净后直接放进锅里煎,这样很容易粘锅、破皮。因为锅的温度超过100度,水和锅接触后会瞬间汽化,把鱼皮给烫破。所以鱼下锅前,一定要保持鱼身干燥,这样就不容易粘锅、破皮,可以用厨房纸巾吸干。

第二步、用姜擦锅

鱼处理好后就是锅了,不能直接炒锅里倒油煎鱼,如果是普通的铁锅,锅面其实有很多肉眼看不见的小缝隙,这就是导致粘锅的原因。

正确做法是,把铁锅烧热,用生姜把锅面全部擦拭一遍,生姜汁可以形成一层保护层,再倒入油煎鱼,鱼就不会粘锅了。

第三步、减低油温(冷油煎鱼)

鱼、锅都准备好了,就剩下油了。很多人习惯用热油煎鱼,那是不对的,很容易煎糊。

大厨们都用冷油煎鱼,有2种做法,第一种是倒入油后烧热,然后倒出热油重新加入冷油,再放入鱼小火煎。第二种是在油里加一勺盐,然后放入鱼小火煎,因为食盐不溶于食用油,还能减低油温。无论哪种做法,煎鱼一定要用小火。

第四步、鱼煎定型后再翻面

鱼下锅后,不要着急去翻动,煎鱼是需要耐心的,下锅后先小火煎一会儿,当一面煎定型后,晃一下锅子,鱼就会和锅子分离了,不会粘锅,然后翻面把另一面也煎定型就行了。

煎鱼看似简单,其实都是在细节上,只要注意这4点,无论煎什么鱼都不粘锅,不破皮,更不会煎碎了。煎好的鱼可以撒上调料直接吃,也可以倒入料汁红烧,还可以加热水炖鱼汤,无论怎么做都非常好吃

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