炒丝瓜，切完直接炒是错！多做1步，丝瓜青脆鲜甜不发黑，快学学

夏天来了，有很多新鲜的蔬菜水果上市了，比如黄瓜、丝瓜、西红柿等，都是夏季的当季蔬菜，大家要多吃一些。丝瓜是很多人都爱吃的，含水量充足，很适合夏天吃，能补充身体流失的水分，无论是炒还是做汤都非常好吃。

丝瓜还含有防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等营养，能保护皮肤、淡斑美白，让皮肤变得光滑细嫩，是备受女士们欢迎的美容佳品，所以丝瓜汁也被称为是“美人水”，大家喝过吗？

丝瓜最常见的做法还是炒着吃，尤其是和鸡蛋一起炒，软嫩鲜美，清淡爽口。炒丝瓜做法简单，但很多人都做不好，最主要的问题就是嫩绿的丝瓜会发黑，看着都没有食欲，为什么饭店里炒的丝瓜都是又绿又白的呢？今天我就和大家分享一下大厨炒丝瓜的技巧。

【炒丝瓜】

准备新鲜丝瓜、食盐、大蒜、香葱、生姜、蚝油、食用油。

第一步、挑选2根新鲜丝瓜，去皮。去皮时，不要用刮刨削皮，用菜刀轻轻刮几下就行了，丝瓜皮其实挺薄的，削皮有点浪费。

第二步、丝瓜削皮后，斜着切成三角块，放入大碗中加入适量的食盐，用手抓拌均匀，腌制至少5分钟。

提示：丝瓜会变黑，是因为被氧化了，而用食盐腌制丝瓜后，在接触空气后也不会被氧化，这样就不会变黑了。

第三步、大蒜剥皮后切蒜末，干红辣椒切圈，要是吃不了辣，不放辣椒也是可以的。丝瓜用盐腌制5分钟后，倒掉多余的水分，并沥干。

第四步、炒锅倒油烧热，六成热时加葱姜蒜、干辣椒爆锅，炒出香味后倒入处理好的丝瓜块，开大火快速翻炒，当丝瓜变软后，加入适量的蚝油调味。

提示：因为腌制丝瓜时已经用盐了，丝瓜已经入味了，所以调味时不要再加盐了，不然咸的吃不成了。丝瓜的味道是鲜甜的，味道尽量清淡些，所以不要加其它的调味料了，尤其是生抽、五香粉等，就尝不出丝瓜本来的味道了。

第五步、大火翻炒2分钟，当丝瓜变熟后，就可以关火出锅了，一盘清淡爽口、青脆鲜甜的炒丝瓜就做好了，是非常适合夏天吃的菜，大家也可以和鸡蛋一起炒，味道也很鲜美。

炒丝瓜好吃，也得挑到新鲜水嫩的丝瓜才行，怎么才能挑到好丝瓜呢？再教大家几个技巧，保证一挑一个准。

1、外形：粗细均匀，两头一样大，一头大一头小的不能要。

2、表皮光滑，饱满，有光泽，没有破损、腐烂，纹理较细。

3、颜色嫩绿，不干瘪，这样的丝瓜才是新鲜的。

【烹饪技巧总结】

1、丝瓜接触空气，被氧化后就会发黑，所以在切好后马上加盐腌制一下，不仅能提前入味，还能防止被氧化，保持嫩绿的颜色。

2、炒丝瓜时，记住不要再放盐了，也不要加太多的调味料，不然会失去丝瓜的鲜味。

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