苦瓜炒鸡蛋，不要直接炒！多做1步，苦瓜不苦还翠绿，鸡蛋软嫩鲜

小满过后，气温直线升高，我家这里都38℃，火辣辣的夏天已经来了。气温升高后，人体新陈代谢旺盛，很容易上火，要及时改变饮食，多吃低脂低盐的食物，忌油腻辛辣。

老人总是说“苦夏，多吃苦才能度夏”，因此小满过后要多吃苦瓜，可清热解毒，养颜润肤，降血糖，养血滋肝，是夏季最该吃的绿色菜。昨天晚上在小区门口，一位几十岁的老奶奶，骑着小三轮卖菜，还剩5斤苦瓜，只要10块钱，我直接全包了，老奶奶也不容易。

苦瓜很多人不爱吃，就是因为它的苦味，其实只要用对了方法，即可轻松除去苦味。

苦瓜和鸡蛋简直是“天生一对”，和鸡蛋一炒太香了，简单4步就上桌，太好吃了，夏天看见这菜我必买5斤。

那怎么才能去除苦瓜的苦味呢？今天我和大家分享几个方法，炒之前多做一步即可。

【苦瓜去苦的方法】

第一、挖掉苦瓜瓤，瓜瓤是最苦的，用勺子把苦瓜瓤都挖掉，就能大大减小苦味。

第二、苦瓜一切两半，放进淡盐水里浸泡20分钟，也能减小苦味，很管用。

第三、苦瓜切片后用开水焯水1分钟，捞出后马上过凉，不仅不苦还更翠绿。

第四、苦瓜切片后，放入冰水里，再放进冰箱里冷藏10分钟，可以减小苦味，大家吃过冰镇苦瓜吗？

苦瓜炒鸡蛋，是一道很简单的家常菜，可是很多人都做不好，味道很苦，其实都是方法错了。有些人把苦瓜切好后，直接就下锅炒了，这是错的。

苦瓜除了苦味很重，还包含一些草酸，影响钙的吸收，所以炒之前必须要做这一步，那就是焯水！不仅能去除苦味，也能除掉草酸，一举两得。焯水后，苦瓜的颜色也更加翠绿，不会变色，鸡蛋也会更鲜嫩。

今天和大家分享一道好吃的苦瓜菜——苦瓜鸡蛋饼，苦瓜不哭，鸡蛋更嫩，适合当早餐。

【苦瓜鸡蛋饼】

新鲜苦瓜、鸡蛋、胡萝卜、葱花、料酒、食盐、食用油等。

第一步、新鲜苦瓜，用水冲洗干净，用刀竖着切两半，用勺子挖掉瓜瓤，然后切成丁，胡萝卜洗净后也切丁，香葱切葱花。

第二步、炒锅里倒入适量清水，加半勺盐和几滴油，倒入苦瓜丁焯水1分钟，捞出后过凉，沥干水分。

第三步、碗里打几个鸡蛋，加料酒、食盐搅拌均匀，加入苦瓜丁、胡萝卜丁，搅拌均匀。

第四步、炒锅倒油烧热，润一下锅后将鸡蛋液倒入锅里，开小火慢慢煎，当鸡蛋液膨大，定型后翻个面，用铲子按压成饼状。煎至两面金黄后盛出，切成小块放入盘中即可食用。

————【烹饪小贴士】————

1、苦瓜焯水时间要短，最多1分钟即可，不然苦瓜就变软了。焯水时，别忘了加盐、加油，这样就能保持苦瓜更翠绿，不变色。

2、苦瓜加点胡萝卜，胡萝卜带有淡淡的甜味，可以中和苦瓜的苦味，口感会更好，营养也更多。

3、在搅拌鸡蛋液时，要加适量的料酒和淀粉，不仅可以去除蛋腥味，还能让鸡蛋更膨松，更鲜嫩。

4、这是做苦瓜鸡蛋饼，所以不需要让鸡蛋膨大，用铲子将鸡蛋液摊开，做成薄薄的饼即可，两面煎熟后就出锅，鸡蛋饼更好看也更好吃。

苦瓜炒鸡蛋，下次千万别直接炒了，味道会很苦，要多做一步，就是焯水！苦瓜不哭，颜色还更翠绿，鸡蛋也格外鲜嫩。不管是炒还是别的做法，都不要忘了焯水这一步，这是去除苦味最简单的方法。

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