炒空心菜，易发黑还出水？大厨教你一招，保证绿油油的，还不出水

到了5月下旬，天气越来越热，大批新鲜的夏季素菜也是这个时候上市的，比如红薯叶、油麦菜、红苋菜等，还有我家最爱吃的空心菜。

空心菜很特别，它的茎秆是中空的，因此才叫空心菜，不过这也让它拥有了脆嫩的口感。

夏季是空心菜大上市的季节，非常便宜，一斤2块钱，比吃肉便宜多了。别看它是蔬菜，可是它的营养却非常丰富，包括蛋白质、糖类、脂类，十几种类胡萝卜素，还含铜铁、锌等元素。空心菜的粗纤维含量非常高，能够帮助肠道蠕动，润肠通便，防止便秘。

经常吃空心菜，不仅有助于减肥，皮肤也变好了，腰腿也变细了。所以，在空心菜很多的夏季，我家几乎每天都要吃一顿空心菜，好吃又营养。

空心菜最家常的做法就是炒着吃了，炒空心菜并不简单呐，不少人一炒就变黑，还出水。

看着这样的一盘空心菜，任谁也是不想吃的吧。之所以炒不好，是因为“不得要领”！不管炒什么菜，技巧都很重要。今天我和大家分享一下炒空心菜的正确方法，只要牢记1点，空心菜出锅后绿油油的，不变黑不出水。口感也很脆爽，非常好吃。下面分享做法。

【蒜蓉空心菜】

准备1把空心菜、猪油、大蒜、干辣椒、生抽、香醋、食盐等。

做法：⑴购买新鲜的空心菜，摘干净后切成或掰成小段，太粗的杆儿不要，留下嫩茎即可。把空心菜用水冲洗干净，放入盆中加香醋浸泡5分钟，捞出后冲洗干净后沥干水分。

⑵大蒜剥皮后切蒜末，干辣椒洗净后切段。炒锅里加入一勺猪油，炒绿色蔬菜建议大家用猪油，能大大增加香味。油热后加干辣椒、蒜末爆锅。

⑶香味出来后倒入空心菜，开大火快速翻炒半分钟，让空心菜断生，当空心菜的颜色变深，加入适量盐翻炒均匀，使空心菜入味。

⑷出锅前加入一把蒜末，翻炒均匀后即可出工，蒜蓉空心菜就做好了。炒一盘空心菜，最多2分钟，要大火快炒，快速出锅。

用这个方法炒的空心菜颜色翠绿，口感脆嫩，还不会出水，带有一股浓浓的蒜香味，而且是用猪油炒的，比直接吃肉还要香，是非常可口的下饭菜。

————【烹饪小贴士】————

1、空心菜好吃，摘菜也是关键的一步，很多人习惯把叶子和茎秆分开炒，这样并不好。每次叶子都吃完了，就剩一盘杆儿了。摘菜时，让每段杆儿上都带上一两片叶子，这样炒好后叶子又软又入味，杆儿又很清脆，一起吃不仅口感好，味道也很不错。

2、清洗空心菜时，只用水冲还不行，还需用清水浸泡，并且加点白醋和米醋，用醋泡过的空心菜，洗得更干净，口感也更脆爽，关键是颜色不会发黑，绿油油的。

3、浸泡的时间不宜过长，不然让空心菜吸饱了水分，炒得时候就很容易出水。空心菜不能从水里捞出来就下锅炒，必须沥干水分，不然一下锅就变得水淋淋的了。

4、炒空心菜，以及其它绿色蔬菜时，一定要记住是出锅前再放盐，食盐能够析出水分，放盐过早就会让空心菜出水，吃起来就很难嚼，不脆爽。

5、炒空心菜调味时，不要放味重色重的调料，比如酱油、五香粉、蚝油、鸡精等。它本来的味道就很鲜，只需要加盐即可。放太多调料，会让空心菜出水严重，颜色也不翠绿了。

天热了，空心菜非常便宜，少吃肉多吃它，清淡又营养，帮助肠道做运动，排出体内的垃圾，腰腿都变细了，体重也不知不觉降下来了，想要减肥的人要多吃哦。炒空心菜，易发黑还出水？大厨教你一招，保证绿油油的，还不出水。

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